微胶囊化玉米胚芽油粉的研制.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.2 微胶囊化玉米胚芽油粉的研制 1 2 2 2 刘福斌 ，张根生 ，刘广 ，岳晓霞 （1.哈尔滨顶益食品有限公司，黑龙江哈尔滨 150060）（2.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076） 摘要：以玉米胚芽油为芯材，CMC 和大豆分离蛋白为壁材，单甘酯与蔗糖酯为乳化剂，对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的 工艺条件进行研究。确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂（单甘酯：蔗糖酯=1:4 ）添加量为2% ，CMC 与大豆分离蛋 白之间的比例为 1:5，复合壁材添加量为22% ，芯材添加量为 18%，乳化温度为80 ℃、乳化时间为9 min，在最优条件下制得的的微 胶囊包埋率为 82.4%，制得的玉米胚芽油微胶囊为乳白色粉末，密度0.57 g/cm3，含水量2.31% ，其氧化稳定性明显高于未经过包埋 的玉米胚芽油。 关键词：玉米胚芽油微胶囊；玉米胚芽油；壁材；微胶囊化 文章篇号：1673-9078(2011)2-173-177 Preparation of Microencapsulation of Corn Germ Oil 1 2 2 2 LIU Fu-bin , ZHANG Gen-sheng , LIU Guang , YUE Xiao-xia (1. Harbin Tingyi Food Co., Ltd, Harbin 150060, China) (2.College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076, China) Abstract: In this paper, corn germ oil was microencapsulated using CMC and SPI raw wall material and glycerol monostearate (GMS) and sucrose esters (1:4) as emulsifier. The optimum microencapsulation conditions for corn germ oil was determined as: emulsifier 2%, CMC-SPI ratio 1:5, CMC-SPI mixture 22%, corn germ oil 18%; emulsifying temperature 80 ℃, and emulsifying time 9 min. The microcapsule embedding rate was 82.4% under optimum conditions. The microencapsulated corn germ oil was of milkiness, with its density and moisture being of 0.57 g/cm3 and 2.31%, respectively. Key words: microencapsulation of corn germ oil; corn germ oil; wall material; microencapsulation 玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值， 期；（2 ）油脂微胶囊化后，改善了油脂的分散性，它 其脂肪酸组成中 80%以上是油酸、亚油酸和亚麻酸等 对水的溶解性、乳化分散能力都明显增强；（3 ）微胶 不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素 E，具有 囊化油脂易于与其它粉状原料混