富硒灵芝醋饮料的生产工艺研究.pdfVIP

藏加工 2010(4) 龟同萄 lelungi 富硒灵芝醋饮料的生产工艺研究 刘俊华 邵春水 刘文娟 韩国君 朱亚姝 (滨州学院，山东滨州256600) 摘要 以富硒灵芝、米醋和饮用纯净水为原料，运用完全随 I硒灵芝子实体—◆7¨5℃水提取2h、 机设计优化富硒灵芝饮料的最佳工艺配方。结果表明，富硒灵 切片，粉碎 …．．…．1过滤、液体合并 ◆过滤、残渣}二：二：：-童硒灵芝提取液 芝提取液9％。米醋10％．饮用纯净水81％，配制出一种口味好 70嵋5℃水提取3h 。I减压浓缩 I 且有很高的营养和保健价值的寓硒灵芝醋饮料。 ◆ 关键词 富硒灵芝饮料生产工艺 成品●一灭菌●一 装瓶●一 调配●一米醴 文章编号 1000—8357(2010)04-0065—02 1．4操作要点 硒是人和动物生命活动中不可缺少的必需微量元素，是 1．4．1 富硒灵芝液的提取 富硒灵芝子实体干燥后切成 5mm厚，再用组织粉碎机粉碎为60目左右的粉末。然后，加 GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)家族、ID(脱碘酶)家族、硒蛋白 L温水)，提取2h，过滤分离；将过 P、硒蛋白W的重要组成部分，能消除体内多种有害自由基。 入温水(每】009灵芝加l h左右，再倒入前次的 具有抗细胞衰老的作用。现已证明人体的克山病、大骨节病、 滤后的残渣再加入2L的温水，提取3 提取液中，减压浓缩。每100 癌症、肿瘤、机体免疫力减退、心脑皿管疾病、糖尿病、不育症、 g干燥灵芝得浸出液lL。 艾滋病、白内障等40余种疾病均与体内缺硒相关I”。我国是 1．4．2调配 以富硒灵芝提取液(A)、米醋3％-5％(B)为 一个缺硒大国，人体不能自我合成硒，只有通过人为补硒才能 材料进行两因素三水平的配方选择。 保证人体的正常需要回。灵芝是药食两用菌．其中灵芝多糖和 1．4．3装瓶、灭菌将调配好的液体装入玻璃瓶中，压盖。 灵芝三萜是灵芝的主要活性成分，对增强机体免疫力、抗癌等 121℃灭菌30rain，冷却至常温。 方面有奇效13H4]。灵芝的菌丝体具有很强的富硒特性，硒在灵 2结果与分析 芝菌丝体内以蛋白质、多肽等有机物形式相结合的形式存在， 称为生物硒。与亚硒酸钠等无机硒相比。生物硒利用率高，安 2．1 香醋添加量与水溶液的味觉关系 表l表明：香醋的用 全性强，无毒副作用，是人体的最佳硒来源pHq，开发富硒灵芝 量为4％时酸味极淡，而用量为16％B寸尽管溶液有醋香气，但 食品具有重要意义。目前富硒灵芝食品主要有功能性奶粉、保 有刺激性的酸味，酸味太重，而香醋的添加量在8％一12％时， 健挂面、芒果冰淇淋等刚嘲，研制富硒灵芝保健饮料可填补国 既有淡淡的醋香气，酸味又比较适中，味道比较适宜。 内市场空白I“】。富硒灵芝含多糖等药效成分和微量元索硒，通 表1 香醋添加■与水溶液的味觉关系 过热水提取其中的营养成分，其