果实花青素生物合成研究进展.pdfVIP

园 艺 学 报 2012 ，39 （9 ）：1655 –1664 http: // www. ahs. ac. cn Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com 果实花青素生物合成研究进展 葛翠莲，黄春辉，徐小彪* （江西农业大学农学院，南昌 330045 ） 摘 要：就果实花青素生物合成途径、影响因素、相关调控基因的研究进展进行了综述。 关键词：果实；花青素；生物合成 中图分类号：S 66 文献标识码：A 文章编号：0513-353X （2012 ）09-1655-10 Research on Anthocyanins Biosynthesis in Fruit * GE Cui-lian，HUANG Chun-hui ，and XU Xiao-biao （College of Agronomy，Jiangxi Agricultural University ，Nanchang 330045，China） Abstract ：The anthocyanins biosynthetic pathway and its influence factors，related regulation genes were summarized in this paper. Key words ：fruit ；anthocyanin ；biosynthesis 花青素是构成植物颜色的主要水溶性色素之一（Clifford ，2000 ）。花青素是植物体内的一大类 次生代谢产物，统称为类黄酮，主要以糖苷的形式存在于植物液泡中（Fleschhut et al. ，2006 ）。在 许多果蔬中都富含花青素（Horbowicz et al. ，2008 ），如在黑莓、红葡萄、蓝莓果实中花青素的含量 分别达到 3.26、7.5 和 4.95 mg · g-1 。世界上最早提取的花青素是红葡萄渣中的葡萄皮红色素，它于 1879 年在意大利上市。花青素作为一种天然的水溶性可食用色素，具有非常重要的营养和药理作用， 如能清除自由基，预防心血管疾病，抗突变，提高视力等（胡雅馨 等，2006 ；Coultrap et al.，2008 ）， 因此也越来越受到人们的关注。 1 花青素种类与结构 花青素属于类黄酮，具有类黄酮特有的 C6 –C3 –C6 碳骨架结构（图 1），由花色素和糖经糖苷 键缩合而成（Kay et al. ，2009 ）。至今已知的花青素超过550 种（You et al. ，2011 ），但 92%是由矢 车菊色素、飞燕草色素、天竺葵色素、锦葵色素、芍药色素、牵牛花色素 6 种常见的花青素衍生而 来的。花青素极少以游离态在植物体内出现，常与一个或多个葡萄糖、乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖等 结合形成 3 –糖苷、3,5 –二糖苷等。糖苷结构的稳定性取决于糖数量、取代的位置和酰化作用等 （Kowalczyk et al. ，2003 ）。 收稿日期：2012 –06 –20 ；修回日期：2012 –07 –20 基金项目：国家自然科学基金项目） * 通信作者 Author for correspondence （E-mail ：xiaobiaoxu@ ） 1656 园 艺 学 报 39 卷 R1 R2 花青素 Anthocyanin H H 天竺葵色素 Pelargonidin （Pg ） OH OH 飞燕草色素 Delphinidin （Dp ）