提取与加工方法对菜豆中主要皂苷的影响.pdfVIP

2010年12月 中国粮油学报 V01．25，No．12 第25卷第12期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Dec．2010 提取与加工方法对菜豆中主要皂苷的影响 孙 健1’2 (广西农业科学院农产品加工研究所1，南宁530007) (广西农业科学院园艺研究所2，南宁530007) 摘要 研究不同提取与加工方法对菜豆中B组大豆皂苷含量的影响。以菜豆干燥种子为材料，通过3 种方法对种子中的主要皂苷进行提取，并利用盐酸一甲醇溶液对提取物进行水解，得到大豆皂苷元一一大豆 皂醇B。经固相萃取浓缩富集及高效液相色谱(HPLC)定量分析，菜豆中主要皂苷的总量在工业加工过程中 的变化得以阐明。结果发现：在60℃下，用70％乙醇回流浸提菜豆种子4h，连续2次，对主要皂苷的提取效 果最佳；在工业生产中，浸泡处理基本不会影响菜豆种子中主要皂苷的含量；热处理(高温烹煮、高压灭茵)导 致豆中主要皂苷总量显著流失；经整个罐装生产流程后，豆中主要皂苷的含量明显下降。 关键词 菜豆种子皂苷 高效液相色谱定量分析工业加工 中图分类号：$643；Q541文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2010)12—0096—05 随着粮油食品工业和生物医学的发展，豆类等 1 材料与方法 农产品中功能性成分皂苷的研究日益为人们所重 1．1试验材料 视。由于皂苷对一些鱼和冷血动物具毒性，过去这 试验材料为豆科植物菜豆(Phaseolus vulgaris 类化合物常被当作抗营养成分从产品中除去…。但 L．)种子，选择小粒型海军豆品种，购于亨氏公司。 近年来研究发现皂苷对人类健康有益，如可降低人 该品种为常见罐装茄汁菜豆的原料。挑选大小一 体胆固醇水平，抵抗真菌、微生物及病毒感染，抑制 致、无病虫害的种子，清洗、干燥后密封于深褐色瓶 血小板凝聚以及抗癌等多种功效悼。j。豆类是人类 中，置4℃冰箱保存。 获取天然皂苷的重要的来源，豆类中含有大豆皂苷， 1．2主要试剂与仪器 它们是一类三萜皂苷，按照苷元的结构大致分为A 大豆皂醇B标准品：加拿大Chromadex公司； 组和B组皂苷怕。J，其中B组含量较高。B组大豆 皂苷由苷元大豆皂醇B(SoyasapogenolB)和不同单 MM 链糖基结合而成，经水解除去糖基后可产生共同水 5810 pendoff 解物大豆皂醇B。前人对豆类皂苷已做了较多的研 1100 究，主要着重于提取工艺、结构鉴定、分析方法筛选、 型高效液相色谱仪：配有可变波长紫外检测器，美国 卫生毒理学测试以及生物活性检测等方面¨。11】。但 Agilent公司；SPSS13．0统计分析软件：美国SPSS公 就工业加工处理是否导致苷元结构破坏而失去皂苷 司。 活性，以及加工过程对豆类产品中皂苷总量有何影 1．3试验方法 响还少有报道，为此，本研究拟对菜豆种子中的主要 1．3．1皂苷的提取及水解 皂苷进行提取、水解、纯化及含量测定，进一步分析 准确称取5g豆粉，分别以3种常用皂苷提取法 常见工业加工方法对菜豆中营养成分大豆皂苷的影 来提取菜豆中的主要皂苷；提取液在室温下以3000 响，以期为豆类产品加工过程中皂苷类营养成分的