茶叶质量安全1.pdfVIP

ofTea2004，30(2)：67～69 茶叶Journal 【编者按】 现代工业文明在为人类社会创造巨大物质财富的同时，也带来严峻的环境问题，尤 其是农药、化肥、食品添加剂和激素类药物的大量使用以及工业“三废”对农业的污染，不仅影响农 业的可持续发展，而且直接危害人体健康。为更好地协调环境一资源一健康的关系，许多国家提出 了发展安全农产品的设想。这一设想的实施也是新阶段农业结构调整和农民增收的必然选择，是保 障人民身体健康和应对加入wTO后冲破技术壁垒的迫切需要。为此，本刊特辟专栏，约请有关专 家，就茶叶生产安全与市场准入制度等问题进行探讨。 茶叶质量安全 鲁成银 (农业部茶叶质量监督检验测试中心杭州 310008) 摘 要对茶叶质量安全进行了探讨。茶叶质量安全包含了茶叶质量与茶叶安全，茶叶质量是指“茶叶的特 性及其满足消费要求的程度”，茶叶安全是指“长期正常饮用茶叶对人体不会带来危害”。在阐述茶叶质量安全内涵 的基础上，对影响茶叶安全性的主要因素进行了探讨。介绍了茶叶质量安全评价及质量安全标准。 关键词茶叶；质量；安全 中图分类号：$571．1；X954文献标识码：C 文章编号：0577—8921(2004)02--067一03 2003年我国人均GDP超过1000美元，标志着营养成分和保健成分等；(3)茶叶安全性，包括各种 我国社会经济发展进入了新的阶段，意味着国民的 有毒有害物质含量。 消费结构将向发展型、享受型升级，对农产品质量安 1．1．2对茶叶的要求消费者和社会对茶叶的要 全水平提出新的更高要求。这就要求食品生产供给 求，包括明示的要求和隐含的期望。明示要求是指在 在新形势下为社会提供高质量的安全食品。 文件中阐明的要求，如关于茶叶生产、加工及其茶叶 1茶叶质量安全概念 本身的食用安全性等方面的法律法规的规定；国家、 行业或地方制定的茶叶标准、规范和技术要求；市场 茶叶质量安全为茶叶质量与茶叶饮用安全性的 对茶叶的要求，如食品标签、包装标识和市场准人条 总称。 件等。隐含的期望是指消费者和社会的需求或期望， 1．1 茶叶质量 是消费者对茶叶的理解和要求，并没有文件规定，如 GB／T19000—2000《质量管理体系基础和术 消费者通常认为龙井茶是一种外形扁平光直、色绿、 语》中，关于质量的定义：一组固有特性满足要求的 清香的茶叶，否则，就不是龙井茶。 程度。“固有”是指存在于某事或某物中，尤其是那种 1．1．3满足消费者的程度 茶叶满足消费者的程度 永久的特性。“要求”是指明示的、通常隐含的或必须 是指茶叶满足明示的要求和隐含的期望水平状态，生 履行的需求或期望。根据质量的一般定义，茶叶质量 产的茶叶既要满足规定要求的客观水平，如茶叶质量 可定义为“茶叶特性及其满足消费要求的程度”。 标准，符合标准茶叶质量就合格，合格是对茶叶质量的 1．1．1 茶叶特性1茶叶特性是指茶叶本身固有的 基本要求，并不等于茶叶质量无缺陷。茶叶质量标准是 各种品质特征：(1)感官品质特征，如茶叶外形、汤