浅论饭店采购过程中的成本控制.pdfVIP

NO.6 . 2005 企业经济 L主主二X Serial NO. 298 浅论饭店采购过程中的成本控制 朱晨轩，朱德明 〈江西旅游商贸职业学院，江西南昌 33∞77) [摘 要]采购过程中的成本控制是关系到饭店生存和发展的重要问题.本文就来购职能、运用采购策略、 制定采购规格标准和合理操作购买方式进行了论述， 对(f_只体T.ft: rt 容易产生的问题提出了防 范措施. [关键词]饭店采购;成本控制:措施 [中图分类号]归70 ( 文献标识码1 A (文章编号1 1006 5024 (2005 ) 06 0 110 03 在市场经济日益发展的今天，饭店业如雨后春笋在全国 对必需的产品所占用. if一定的财会核算期内，由于大批量 得到蓬勃发展，但如何将已经建立起米的饭店运转好、发展 购买的产品的价格变动容易导致nJ控费用的显著变化，因 好，这里面牵涉到经营付现}f方面丽的工作，其中，饭店采购 此，管理人员还应该确定某些预应产品规格的-致性。 过程中的成本控制是一个不容忽视的问题。 2 科学合理地采购物品. 必须衍出，就采购职能而言，质 商业采购与消费泉州J之间有很火的区别。个体消费者购 盏是相对的。餐饮企业只押iî~黑购征底盘上符合菜单规格或 物的特点往往是只着眼于其小小的购物簸，他们没有力量去 者经营计划要求的产品. 采购超过所铺质量标准的产品应该 影响产品的价格、普俏的方式， 或者供应商所选定的生产厂 被视为是一种资源 |工 的浪费. 同时， 果购者必须了解饭店餐 家，因为，个体消费者的全部采购仅仅，与供应商销售总额中很 饮服务各方面的街婆和局限. 首先，得对菜单了如指掌，这不 小的一部分. 然而，在太多数的饭店进行采购时，情况就有所 仅因为菜单决定了采购对象. ap 决定了要采购哪些食品原 不同了.大多数饭店采购的规模部很火，并且在很多情况下有 料，而且还决定了要采购什么等级及什么质量的原料. 采购 着很强的专门性.大规模的采购涉及到大笔的资金，因此，商 高质量的食品原料不等于采购Øi放放好的食品原料，而是指 业采购者与个体消费者相比，具有旦多的讨价还价的实力. 虽 按照莱式需要采购适合于制作的各种以料. 饭店要实现利润 然对于商业采购看来说这是件好事，但是也存在着出现各种 目标，必须从食品原料采购开始就遂行严格的成本控制. 有 错误与合谋欺诈的机会与诱因，所以，管理人员必须了解采购 效的食品采购工作能降低饭店的食品成本，从而地加利润. 职能的重要性并曾-子控制采购过程中各种错综复杂的情况.