四川菜系家常菜肴 教学教案.docVIP

第二部分 四川菜系——家常菜肴 模块J.1 干煸鱿鱼丝 任务1：信息搜集---学生查阅资料，了解菜肴制作的原料、操作过程等。 任务2：设计-----计划（设计制作菜肴方案）。 任务3：制作------学生根据设计，合理分工，制作菜肴。 任务4: 技能提高-----运用所学的知识能够自主创新和设计。四、活动内容（教学设计思路） 1、知识储备和交流 2、计划筛选 3、操作实施 A、根据菜肴设计方案，合理分工 （1）、原料采购组：通过了解制作菜肴的烹饪原料，鉴别原料的质量，采购课堂教学练习所需的烹饪原料。 （2）、原料加工组：根据菜肴的烹调流程，加工组负责原料的初步加工。 （3）、原料切配组：根据教学目标，负责各小组原料的切配和分配。 （4）、菜肴烹制组：负责烹调所需的设备和调料准备 （5）、菜肴点缀装盘：根据菜肴烹制数量，设计出各种装盘。 （6）、实习卫生清扫组：负责实习卫生工作，养成良好的职业素养。 B、教师演示菜肴操作过程，。 4、交流评价 五、活动的探究 1、菜肴特点的研究 2、分析菜肴操作关键 3、知识拓展 六、活动评价交流 表一：自评表 ___________班级_____________课题______________时期 小组人员____________________活动内容___________________ 评价项目 成果展示 团队合作 信息资料 精神面貌 表二：小组讨论表 ___________班级_____________课题______________时期 活动内容___________________ 小组一 小组二 小组三 小组四 小组五 优点 缺点 表三：教师评价表 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 八、课后任务 1、学生总结菜肴制作过程 2、学生课后家庭操作菜肴 第二部分 四川菜系——家常菜肴 模块J.1 回 锅 肉回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉， 任务1：信息搜集---学生查阅资料，了解菜肴制作的原料、操作过程等。 任务2：设计-----计划（设计制作菜肴方案）。 任务3：制作------学生根据设计，合理分工，制作菜肴。 任务4: 技能提高-----运用所学的知识能够自主创新和设计。四、活动内容（教学设计思路） 1、知识储备和交流 2、计划筛选 3、操作实施 A、根据菜肴设计方案，合理分工 （1）、原料采购组：通过了解制作菜肴的烹饪原料，鉴别原料的质量，采购课堂教学练习所需的烹饪原料。 （2）、原料加工组：根据菜肴的烹调流程，加工组负责原料的初步加工。 （3）、原料切配组：根据教学目标，负责各小组原料的切配和分配。 （4）、菜肴烹制组：负责烹调所需的设备和调料准备 （5）、菜肴点缀装盘：根据菜肴烹制数量，设计出各种装盘。 （6）、实习卫生清扫组：负责实习卫生工作，养成良好的职业素养。 B、教师演示菜肴操作过程，。 4、交流评价 五、活动的探究 1、菜肴特点的研究 2、分析菜肴操作关键 3、知识拓展 六、活动评价交流 表一：自评表 ___________班级_____________课题______________时期 小组人员____________________活动内容___________________ 评价项目 成果展示 团队合作 信息资料 精神面貌 表二：小组讨论表 ___________班级_____________课题______________时期 活动内容___________________ 小组一 小组二 小组三 小组四 小组五 优点 缺点 表三：教师评价表 时间 刀工均匀 挂糊适宜 油温控制 调味正确 色泽明亮 勾芡恰当 装盘美观 流程正确 安全卫生 合计 标准分 5 10 10 10 20 10 10 5 10 10 100 得分 综合 评价 其他评价 表四：课后任务表（操作练习实践表） 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 七、课后任务 1、学生总结菜肴制作过程 2、学生课后家庭操作菜肴 第二部分 四川菜系——家常菜肴 模块J.3 鸡 豆 花 鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常。一、