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模拟餐饮服务 1、竞赛内容、时量 竞赛内容：中餐摆台、折花，时量为13分钟；引座、托盘斟酒、递上毛巾、上菜、撤换骨碟、烟缸、即兴答题、送客，时量为15分钟。总时量为28分钟。 2、评分原则 摆台40%，口布折花10%，仪容仪表5%，接挂衣物5%，拉椅让座5%，递上毛巾5%、托盘斟酒15%，上菜、报菜名5%，撤换骨碟5%、烟灰缸5%。 中餐摆台示意图1： 180CM 中餐摆台示意图2： 说明：骨盘标记与红酒杯对准，两者之间距离3CM，红酒杯与立口杯和水杯成一直线，红酒杯与立口杯底部距离1CM，与水杯距离1.5CM。口汤碗有骨盘左上方，与骨盘外沿成一直线，与骨盘左上方距离3CM，骨盘距筷子18.5CM,筷子约在筷套的上2/5处相交。筷套左面放长柄中式汤匙。 模拟餐饮服务评分表 (摆台、折花) 编号 姓名 性别 日期 总 项 细项 满 分 细节要求 扣 分 得分 摆台 （40分） 台布 （2分） 1 台布中心居中 1 折好口布 骨碟 （5分） 1 骨 碟 相对位置 间隔基本相等（每组0.1） 1 相对骨与花瓶三点一线（每轴线0.2） 1 骨碟距桌边约1.5cm（每个0.1） 1 骨碟标记上下方向一致（每个0.1） 1 操作时拿边缘部分（每个0.1） 汤碗 （2分） 1 拿边 2 位置：见图 汤匙柄 （2分） 1 操作时拿匙柄（每只0.1） 1 匙柄一律向右（每只0.1） 三杯 （7分） 1 拿法 水杯：拿下半部，不碰杯口（每件0.1） 1 烈酒杯、葡萄酒杯：拿柄（每件0.1） 5 位置：见图（每组0.5） 筷子 （4分） 1 距桌边约1.5cm（每付0.1） 1 2/5位置放在筷架上（每付0.1） 2 骨碟中心到筷套中心18.5cm（每付0.2） 长柄汤匙 （1分） 1 长柄汤匙与筷子平行 公筷汤匙 （2分） 1 4付 位置：见图（距三杯15cm） 1 方向：顺时针 调味品、烟缸（3分） 3 见图：（每件0.5） 牙签（1分） 1 见图：（每件0.1） 花瓶（1分） 1 在台子中心 餐具放置 整体要求 （4分） 2 不倒下（每件0.5） 2 不落地（每件1） 菜单（1分） 1 分别置于第一主人和第二主人左侧 座椅位置（2分） 1 椅子之间距离基本相等（每个0.1） 1 与台布之间1cm（每个0.1） 整体布置 （2分） 2 整齐、美观 口布 折花 （10分） 种类 4 10种，5动5植，各不相同 难度 3 手折4次以上 外观 2 美观挺刮 摆放 1 比例合适、对称 时间 规定为13分钟。每提前20秒加1分，超时5秒扣1分 实际操作时间 分 秒 超时 秒 提前时间 秒 评委 模拟餐饮服务评分表 （仪容仪表） 编号 姓名 性别 日期 总 项 细项 满 分 细节要求 扣 分 得分 仪容仪表 （5分） 须 发 （1分） 1 男士： 1）后不盖领，侧不盖耳 （0.5） 2）干净整齐 （0.5） 1 女士： 1）后不过肩，前不盖眼 （0.5） 2）干净整齐 （0.5） 面部 （0.5分） 0.5 男士： 胡子刮干净 （0.5） 0.5 女士： 淡妆，无饰物 （0.5） 手及指甲 （0.5分） 0.5 干净，指甲修齐，不涂指甲油 服装 （1分） 1 1）干净，熨烫平整 （0.5） 2）无破损、污迹、绽线、缺扣 （0.5） 鞋袜 （1分） 1 1）便于工作的深色鞋子，干净 （0.5） 2）男子深色袜子，女子肉色丝袜 （0.5） 总体印象 （4分） 1 1）举止 （0.5）