冷冻鱼糜及制品中磷酸盐测定的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modem Food Science and Technology 2011 ,Vol.27 ,No.12 冷冻鱼j奕及制品中磷酸盐测定的研究 郝志明，周文俊1 ，肖艳萍2 (1.广州市质量监督检测研究院，广东广州 510110) (2. 广东农工商职业技术学院，广东广州 510507) 摘要z 研究冷冻鱼居在及制品中磷酸盐含量的测定方法.采用分光光度计，确定了测定体系的特征吸收波长和显色条件，并建立 标准曲线与回归方程.磷酸盐测定体系的特征吸收波长为 825 nm，吸光反与磷酸盐含量间的回归方程为y=().∞6x-O.∞5 ，在 0.8 阳-1∞ 2 阳范围内具有良好的线性关系(R =().999 )，对于不同的样品其加标回收率为 90.78~妒94.∞%，相对标准偏差 RSD 为 1.38%-4.01%， 检测限为 83.5mglkg，不同实验室间的验证结果无明显差异.该方法操作简单，适合冷冻鱼底及帝IJ Jlø样品的分析，其方法精密度和准 确度均能满足分析要求. 关键i司z 冷冻鱼康;冷冻鱼Jl制品;磷酸盐;测定 文章篇号: 1673-9078(2011)12-1542-1544 Detection of Phosphate in Frozen Surimi and Frozen Surimi-based Products HAO Zhi-ming\ ZHOU Wen-jun\ XIAO Yan-pinlf (I.Quality Supervision and Test academe of Guangzhou, Guangzhou 510110, China) (2 .Journal ofGuangdongAIB Pol严echr山College， Guangzhou 510507, China) Abstract: Phosphate ∞n阳lt in frozen surimi and fro去泪 surimi-based 严oducts was d耐口nined The best ∞10m回∞nditions and charac忧ristic absorption peak ofphosphate were 命比rmined by using spectrophoωmeter. The charac阳istic absoφ，tion peak ofPhosphate was at λ，=825 nm.ηle Phosphate 战BS Stan也Z吼叫田tion was y=O.∞6x-O.∞5. A good linear relationships (R2=().999) was fOWld within 0.8μg-I∞ μg of Phosphate ∞n叩ltration. The Phosphate rate ofrecovery was 9O.78o/cr-94.00l也扭dRSDw凶1.38协4.01%. The lowest detection limit of was 83.5 mglkg. 白us method ofde比ctionwasωsy and suit for useω 伽阳t phosphate in frozen su血回and frozen surimi-bωd严oducts. Key words: 台ozen sur由lÍ; frozen surimi-bωed products; phosphate; detection 磷酸盐作为食品品质改良剂广泛地应用于冷冻鱼 计进行定量测定。本方法对仪器设备和检测人员要不 廉及制品加工业，在食品应用中起着重要的作用[1-3]。 高，检出限低、回收率高，分析快速准确。 由于冷冻鱼廉及制品在冻藏过程容易出现脱水干耗， 1 材料与方法 因此，磷酸盐作为保水剂被广泛地应用于冷冻鱼靡及 制品，如l