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公共营养师复习题1 一、复习题 1、 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是脂溶性维生素（A B D） （A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B1 （D）维生素E 2、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A C D） （A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B6 3、药膳配制原则中的“四气”指：（A ） （A）寒、热、温、凉 （B）君、臣、佐、使 （C）阴、阳、表、里 （D）温、热、虚、实 4、药膳配制原则中的“五味”指：（A ） （A）辛、酸、甘、苦、咸 （B）酸、甜、苦、辣、咸 （C）咸、酸、苦、辛、淡 （D）苦、辣、酸、甜、涩 5、药膳配伍常用的原则是（A B C D ） （A）寒者热之 （B）热者寒之 （C）实则泄之 （D）君臣佐使 6、影响钙吸收的不利因素有( A B C ) (A) 草酸 (B) 植酸 (C) 磷酸盐 (D) 醋酸 7、结核病人易发生营养不良的原因主要是(AB C D) (A) 丢失过多 (B) 消耗增加 (C) 分解代谢加快 (D) 吸收障碍 8、潜血膳食的目的主要是用于诊断( A ) (A) 消化道出血 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 溶血性贫血 (D) 缺铁性贫血 9、低碘膳食用于诊断（C） (A) 碘过敏 (B) 原发性醛固铜增高症 (C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率 (D) 碘吸收障碍 10、脂餐膳食是用于诊断（ A D ） (A) 胆结石的诊断 (B) 脂肪的消化吸收不良 (C) 脂肪代谢异常 (D) 胆道造影 11、常见的营养评价方法有（A B C） （A）体格检查 （B）实验室检查 （C）膳食调查法 （D）化学分析法 12、下列哪些是正确阐述GI的是（B C ） （A）GI70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物 （C）GI55与70之间为中GI食物 （D）GI不可能大于100 13、医院病人的膳食种类有（A B D） （A）基本膳食 （B）诊断膳食 （C）半流质膳食 （D）治疗膳食 14、给婴儿添加离乳食品的原则（A B C D ） （A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。 15、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类（B C D） （A）变质肉 （B）良质肉 （C）条件可食肉 （D）废弃肉 16、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A B C D ） （A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒 （C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒 17、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是 （B D） （A）粮谷类 （B）动物肝脏类 （C）蔬菜水果类 （D）海产品类 18、蛋白被分解时下面那种说法正确（ABC） （A）含10个以上氨基酸的肽称多肽 （B）含3个氨基酸称3肽 （C）2个氨基酸称2肽 （D）蛋白被分解成必需氨基酸 19、以下对脂肪酸的描述哪些正确（ABCD） （A）脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) （B）脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳） （C）脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) （D）按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸 20、血浆和体液中的钙存在几种形式（ABC） （A）蛋白结合钙 （B）扩散性钙 （C）离子钙 （D）碳酸钙 21、食品的细菌污染中哪种说法正确（ABCD） （A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见 （C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见 （D）乳杆菌属在乳品中多见 22、常用的加热杀菌技术有（B C D ） （A）使用抗生素 （B）巴氏消毒法 （C）超高温消毒法 （D）微波加热杀菌和高温灭菌法 23、粮豆的主要卫生问题是（ABCD） （A）霉菌和霉菌毒素的污染 （B）农药残留 （C）有害毒物的污染 （D）仓储害虫及其它污染 24、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D) （A）消费者权益保护法 ( B ) 质量法 ( C ) 食品卫生法 ( D ) 标准化法 25、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C) (A) 怀孕后第10-18周 (B) 怀孕后第19-25周 (C) 出生后第3个月 (D) 出生后第6个月 26、医院基