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苎! TIME EDUCATION October 2007 No．10 高职院校食品营养与检测专业该如何教学 王黎明 摘要：近两年食品安全事件的频发，已引起了相关部门和企业自身的关注。本文通过调查近两年食品企业招聘品质检测人员的要 求，得出高职院校的食品营养与检测专业必须打破原有的教学模式，全面提升学生的职业素质和职业技能，走工学结合的教育模式这 一 结论。并分析了当前情况下．高职院校实施工学结合教育模式需要解决的问题。 关键词：高职院校 食品营养与检测专业 教学 中图分类号：G642．0 文献标识码：A 文章编号：1672—8181(2007)10—0022—02 近些年我国食品安全事件频频发生，从 “阜阳劣质奶粉”、 历的占37，7％，有大专学历的占44．26％，不限学历的占l6．39 “苏丹红(致癌物质)”、“雀巢奶粉(碘超标)”、“孔雀石绿(可导致人 ％，有本科以上学历的只占1．64％。而且在所调查的企业中，绝 体致癌、致畸、致突变的化学制剂)”事件到“光明变质奶(返厂加 大多数要求应聘人员具有食品检测工作经验至少 1年以上，有 工再销售)”、“冠生园月饼 (过期原料返厂加工再销售)”、“福寿螺 相当多的企业还要求应聘人员有食品质量检验员资格证书。这 (寄生虫)”、“上海瘦肉精事件”、“多宝鱼事件 (抗生素超标)”等 一 点有利于高职院校学生。但高职院校毕业生要被用人单位认 等。导致这一系列食品安全事件频频发生的主要原因是我国食 可，必须要有较强的职业技能和较高的职业素质，这需要打破传 品生产企业总量较多知名品牌少，除烟酒以外，全国食品行业约 统教学以学校教育为主的教育模式，增加实践实习机会，最好是 有200个左右的知名品牌，很多是小企业和设备简陋、工艺简单 采用工学结合的教育模式。让学生到企业顶岗实习。 的作坊式生产企业，规模 l0人以上企业有6．9万家，占l5．4％， 工学结合教育模式是一种将理论知识的学习、职业技能的 l0人以下小企业小作坊有35．3万家，占78．8％。这些企业生产者 训练和实际工作的经历三者结合在一起，使学生在复杂且不断 和管理者不具备食品安全知识．不按标准生产、没有出厂检验能 变化的世界中更好地生存和发展的教育方法．以提高学生的职 力，在利益的趋动下，常常存在使用劣质原料、过期原料、不合理 业素养和职业技能为教育重心。该教育模式的创始人是美国俄 使用添加剂、用工业级原料替代食品级原料等现象。不仅这些作 亥俄州辛辛那提大学工学院院长赫尔曼·施奈德(Herman Schnei． 坊式生产企业会发生食品安全事件，即便是一些国际、国内知名 aer)，起因是他发现很多东西学生无法在课堂和实验室里学到， 品牌。如雀巢、三鹿、冠生园等也常常发生各种食品安全事件。今 只有在车间和工厂里才能学到。食品营养与检测专业是一个实 年，食品安全问题更是成为国际上热炒的对象。 践性较强的专业．只有通过工学结合教育模式才能全面提升学 为了保护人民群众的生命安全和维护我国的国际形象，近 生的职业素质和职业技能。但目前情况下，我国高职院校在教育 两年．国家加强了食品安全专项整治工作，重点是小企业和小作 教学设施、教学管理、师资力量、教育经费、办学规模等多方面的 坊。力争到“十一五”末期使小作坊数量减少一半，有效、全面遏 软硬条件都还存在不足。要实施工学结合教育模式还有很多准 制生产加工假劣食品的违法行为。2006年 l0月31日，国务院常 备工作要做，还有很多方面需要改革。主要有以下几点： 务会议原则通过了《食品安全法(草案)》，该草案完善了食品召回 1 争取国家政策的支持 制度，对食品标签有了更严格的规范，并加强了水产品、蔬菜等 实施工学结合教育模式首先要有企业愿意接受学生顶岗实 的准入管理。