河北省旅游饭店技能大赛——中餐宴会服务知识问答（1-9）.docVIP

河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （一） 1.中餐宴会的斟酒顺序是什么？ 答：先主宾后主人，先女士后男士。两人服务员斟酒时，一个从主宾开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。 2.餐厅服务员在工作时要做到的“四勤”有哪些？你如何理解？ 答：眼勤：眼观六路，留意客人的需要；嘴勤：招呼宾客，热情答问；手勤：见事做事，多动手；腿勤：经常在自己负责的餐台周围巡走，及时提供客人所需服务。 3.中国菜系中的“八大菜系”是哪些？ 答：粤（广东菜系）、闽（福建菜系）、川（四川菜系）、湘（湖南菜系）、苏（江苏菜系）、浙（浙江菜系）、鲁（山东菜系）、皖（安徽菜系）。 4.英译汉： Sorry to have kept you waiting , Sir. (很对不起，先生让您久等了。) 5.英译汉： roast pork with sweet style (叉烧肉) 6.汉译英： 能给我们安排一张两人餐桌吗? (Could you find us a table for two ,please?) 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （二） 1.服务员在与宾客讲话时，具体要做到哪几点？ 答：①注意面向宾客，面带微笑，和客人目光接触。②要垂手恭立，距离适当（一般以一米左右为宜），不要倚靠它物。③要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势。④进退有序，事毕后要先退一步，然后再转身离开，以示对客人的尊重，不要扭头就走。 2.人体需要的六种营养素是什么？ 答：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。 3.简述团体餐摆台的注意事项。 答：①因团体就餐人数多，而且就餐时间集中，因此，在餐厅的餐桌布置上，要注意走道畅通，方便上菜和宾客同时进出。②要根据菜谱内容摆放所需餐具。摆放餐具时，要注意台面造型美观，另摆公用勺筷2－－4付，分别摆放在桌面的外围，以方便宾客分菜。③摆台规格一是要根据早、午、晚餐的不同作出相应变化，如早餐一般不放饮料杯、色酒杯，二是要根据就餐的规格灵活处理，如午、晚餐是宴会，就要按宴会的要求进行摆台。　 4.英译汉： Who are you speaking to? (请问你找哪一位?) 5.英译汉： assorted soup in earthenware pot (砂锅什锦) 6.汉译英： 味道好极了,只是我没想到会那么辣。 (The taste is marvelous, but I didnt expect it was so hot.) 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （三） 1.客人在进餐中要求退菜，服务员应怎样处理？ 答：一般来说，客人要退菜大致有这样几种情况：一是说菜肴质量有问题，如菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，那是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意；二是说没时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜；三是客人订餐人数多，实到人数少，这可经过协商，酌情退菜；四是送上客人自己点的菜时，客人要求退，这种情况如确实不属于质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人，如实在无人要，只好耐心讲清道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。 2.餐厅服务员个人卫生“五不”要求的内容是什么？ 答：在宾客面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子。 3. 说出湘菜的组成、口味特点和三种主要代表菜。 答：湘菜由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味菜组成。辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的共同风味特点。尤其制作腊肉人，历史悠久。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。它用料广泛，制作精细，其特点是油重色浓、讲究实惠，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩。洞庭湖地区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法。其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭做燃料，有浓厚的山乡风味。主要代表菜有：霸王别姬、腊味合蒸、东安仔鸡、红煨鱼翅、金钱鱼、油辣冬笋尖、红椒酿肉。 4.英译汉： Would you like to take a look at the menu, please? (您要不要看一看菜单？) 5.英译汉： Cauliflower tomato mushroom (菜花) （西红柿） （蘑菇） 6．汉译英： 把盐瓶和醋给我好吗？ （Pass me the salt shaker and vinegar, will you?） 河北省旅游饭店技能大赛 中餐宴会服务知识问答 （四） 1.餐厅服务员个人卫生要求的“两注