2016烹饪营养与卫生（高教版）授课教案：营养学概述综合练习.docVIP

烹饪营养与卫生（高教版）授课教案 课题序号 16 授课班级 13(烹饪） 授课课时 2 授课形式 教学方法 习题课 授课章节 名称 第一章 营养学概述 综合练习 使用教具 教学目的 知识目标：掌握六大营养素的种类及特点 能力目标：掌握三大产热营养素的特点 教学重点 六大营养素 教学难点 三大产热营养素 更新、补 充、删节 内容 课外作业 教学后记 《烹饪营养与卫生》练习一（三大产热营养素） 班级 姓名 得分 一、填空题： 1、食物中所含的营养成分是食物营养价值的 ，食物中的卫生要素是食物的 。 2、人体所需的六大营养素是指 、 、 、 、 、 。 3、碳水化合物根据其分子结构的不同，可分为 、 、 三大类。 4、单糖包括 、 、 三种。 双糖包括 、 、 三种。 多糖包括 、 、 三种。 5、人体血糖的主要成分是 ，以 食品中含量最多。 6、我们平时所吃的饴糖，其主要成分是 。 7、牛乳变酸的原因是 。 8、淀粉以结构的不同可分为 和 两种。 9、膳食纤维包括 、 、 、 等。 10、三大产热营养素分别是 、 、 。分别占到人们膳食总热能的 %， %， %。 11、脂类是 和 的总称。 12、常见的必需脂肪酸有 、 、 等。 13、重要的磷脂有 和 两种。 14、成年人必需氨基酸有8种，分别是 、 、 、 、 、 、 、 。对婴儿而言， 也是必需氨基酸。 15、四低食品是指 、 、 、 。 16、食品蛋白质的含量，通常采用 法测定其含氮量。 二、单项选择： 1、下列糖中不属于双糖的是 。 A、蔗糖 B、乳糖 C、糊精 D、麦芽糖 2、人体贮存碳水化合物的形式是 。 A、葡糖糖 B、糖元 C、乳糖 D、淀粉 3、不属于脂肪的生理功能的是 。 A、供给能量 B、维持体温 C、免疫功能 D、保护脏器 4、下列氨基酸中不同类的是 。 A、亮氨酸 B、色氨酸 C、组氨酸 D、蛋氨酸 5、最甜的糖是 。 A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、糖精 6、纤维素的主要生理功用是 。 A、构成机体 B、供给能量 C、帮助消化 D、帮助脂肪氧化 7、多数蛋白质的平均含氮量是 %。 A、16.5 B、6.25 C、16 D、17 三、名词解释： 1、正氮平衡： 2、营养： 3、营养素： 4、必需氨基酸： 5、蛋白质互补作用： 四、判断题： 1、单糖都可以被人体直接消化吸收。--------------------------------------------------（ ） 2、纤维素属于多糖，故有甜味。--------------------------------------------------------（ ） 3、多食高蛋白食物有利于钙的吸收。--------------------------------------------------（ ） 4、碳水化合物对蛋白质具有节约作用。-----------------------------------------------（ ） 5、限制性氨基酸一定是必需氨基酸。--------------------------------------------------（ ） 6、酶是蛋白质。-------