饭店管理课程课内外衔接模式初探.pdfVIP

饭 店 管 理 课 程 课 内 外 衔 接 模 式 初 探 黄元春( 渤海大学旅游学院辽宁锦州 1210 13) 【摘要】 本文通过对饭店管理课程在授课过程中所 出现 的种种弊端 ，针对性的提出了饭店管理课程课 内外衔接 的模 式，在进 一步培养 学生的创新精神的 同时，更使学生具备饭店 管理的素质与能力 。 【关键词 】饭店管理课内外衔接创新精神 饭店管理课程 的课 内外衔接是针对现今高等学校饭店管理专 利于学生接受，并运用实践中。 业课程在授课过程中所 出现 的课内理论灌输与课外实践相脱节的 2 ．2取景聚焦 现象而提 出的一个相关研究模式 。著名教授杨振宁先生曾从对中 取景指在对教材和学生充分研究的基础上 ，精选 出理论讲解 美学生比较的角度评论说： “中国的留学生 ，学识成绩都是很好的， 中的知识讲授点和能力训练点。聚焦，则是将备用材料和教法与 但是知识面不够 宽；还有就是胆子太小，觉得书上的知识是天经地 理论重点契合，精心设计教法，组织教学，寻找切入点。 义的，不 能随便加以怀疑，跟美国的学生有 很大的差别。”他 的话， 2 ．3排兵布阵 一针见血地指 出了我 国教育人才观和培养目标上的弊端。也就是 排兵 ，指教师根据理论教学的需要布置学生预习，分常规性预 说，我们要打破机械 的知识教学 ，打开拓展视野 的窗 口，才会不把 习和创造性预习两类 。常规性预习是课前学生对书本理论知识的 书上的知识当作天经地义 的东西 。因此 ，在饭店管理教学 中要实 浏览过程 ；创造性预习则指学生为学习理论所作的特殊准备 。一 施课内外 “衔接”，从而使学生更 具有创新精神 ，更具有饭店 管理的 般是教师指导学生在课余时间，利用 图书资料及网络查阅与课程 素质、能力。 预习 内容有关的各种数据、理论资料，使学生在上课前即已对所讲 l 饭店 管理授课中存在的弊端 授内容有一定的了解，并且形成一定的问题， 以期让学生能够带动 饭店管理课程是旅游管理专业的核心课程 ，在授课过程中存在着 着问题去 听课，同时在授 课结束时，将这 些问题一一的解 决掉。 诸多弊端 ：①学生理论 与实践相脱节 ，对课程中管理理论的理解 没有 第二环节，课堂讲授 深度，只形成一种模 糊的表层印象 ，不能将理论应用到具体的管理实 目标：以 “基础”为支撑，以兴趣为先导，以能力培养和习惯养 践中去。②虽然在课程 教学中加入了多媒体授课的环节，使学生在直 成为终极 目的。教师 以课堂讲授为主 ，围绕 既定 的教学 目标 ，实施 观上对 饭店乃至饭店 管理有一定的 了解，但是未 能与实际相融合，造 课堂教学。 成课上理论与课下实际的脱节，造成学生缺乏学习兴趣 。 ①围点打援 ，即课堂运作的起始阶段，教师引导学生从外围切 以上诸多弊端要求饭店管理课程要坚决改革教学的方式和组 近理论训练重点 ，从理论层次的外 围讲解人手 ，扫清外围障碍，一 织形式，使学生对课 内理论有深入的理解，引导学生搜集有一定联 步一步逼 近理论训练重点。 系的材 料，让学生异 中求同，同中求异，拓展延伸，由课内辐 射至课 ②定点突破，紧紧咬住课堂教学重点，采用教师讲解，引导学生分 外，课 内外互相衔接 ，从而提高学生的饭店管理 理论的应用能力。 析 ，教师提供案例、资料引导学生逐层深入 ，对理论知识加深理解。 2饭店管理课内外衔接改革内容 ③连 点成线 ，待学生将新学的理论 、训练技能掌握以后，教师 在饭店管理授课过程中实施三环九步课 内外衔接的教学模 以总结的形式，把它与其它相关的理论、训练技能相联系，为下一 式，以期对这一课 题的深入研究起到促进作 用。 阶段的训练、消化和巩固作准备。 所谓三环，是指在理论融会贯通的三大环节。所谓九步，是指 第三环节，课外实践 贯穿在上述三大环节中的九