基于功能目的论的闽菜菜谱英译问题探讨.pdf.pdfVIP

第 1期 (总第74期) 黎 明 职 业 大 学 学 报 JournalofLimingVocationalUniversity N0．1 2012年 3月 Mar．2012 基于功能 目的论的闽菜菜谱英译问题探讨 翁 小 云 (黎明职业大学外语系，福建 泉州 362000) 摘要：对星级酒店闽菜菜谱中最难译的传统小吃名、药膳名称 以及艺术菜名，如南普陀素菜名称、民间祭祀及婚 庆寿宴菜肴名称等的英文翻译进行了调查，认为存在经典名菜译名不统一，传统小吃译名模糊，药膳译名信息传达不 足，写意型菜名翻译失误等问题。从功能 目的论视角提 出直译加注法、意译加注法、音译加注法以及符际翻译法等对 策。 关键词：酒店；菜谱；闽菜；翻译；功能 目的论 中图分类号：H315．9 文献标识码：A 文章编号：1008—8075 (2012)0l一0036—05 一 、 问题的提出 功能 目的论 (Skopstheory)是 由德国功能学派翻译理论学者赖斯 (KatharinaReiss)、费米尔 (HansJ． Vermeer)和诺德(ChristianeNord)等从20世纪70年代开始先后提出并加以丰富和完善的。该理论注 重翻译要求、目的语读者、目的语环境和文化，把翻译研究纳入跨文化交际研究中。根据功能 目的论，译 者在对文本进行翻译处理之前首先要明确文本类型、文本功能和翻译 目的。赖斯指出，不同类型的文本 具有不同的交际功能，如：传递信息功能、表情功能和宣传鼓动功能。但他在划分文本类型的同时也说 明：大部分文本是复合文本，即使是复合类型文本也总以某一功能为主导 J。从文本类型来看，菜谱属 “信息 +宣传”类型文本。从文本功能方面来说，菜谱的功能是向客户传递菜肴信息，激起其食欲，鼓励 其消费。菜谱翻译的目的：一是让外国客户了解菜肴的原料、做法、口味与特色；二是让外国客户在品尝 福建美食的同时，增进对福建饮食文化的了解，提高福建美食及其文化的国际知名度。 关于中式菜名的翻译，不少学者已总结出一些相关翻译策略与技巧，但 目前的研究还存在 以下不 足：第一，近几年关于菜名翻译的研究大多停留在 “中国菜”这个大范围内，而针对地方菜系菜名翻译的 专门探讨 比较少，专门针对闽菜菜肴翻译的研究十分匮乏；第二，缺乏实际调查。大多数研究只是就菜 名论菜名，很少对酒店或饭店菜单翻译现状和问题作实际调查；第三，对富有文化内涵的写意型菜名的 翻译研究较少，大多只是蜻蜓点水，缺少值得借鉴且比较统一的规范。第四，缺乏实证性研究。提出各 种各样翻译策略和方法，以及提供菜肴译名的不少，而调查外国客户对菜肴译名反馈和需求的极少。本 文结合翻译实践，借助德国功能 目的论来探讨星级酒店闽菜菜谱的翻译问题。 二、星级酒店闽菜菜谱翻译存在问题与对策 通过对福建省三星、四星、五星级酒店的闽菜菜谱中最难译的传统小吃名、地方药膳名称 以及艺术 菜名，如南普陀素菜名称、民间祭祀及婚庆寿宴菜肴名称等的英文翻译情况进行调查，发现存在 以下一 些 问题 。 收稿 日期 ：2012一O1—15 作者简介：翁小云 (1980一)，女，讲师，硕士，主要从事语言学、翻译理论与实践方面的研究。 基金项目：福建省教育厅 B类社科项 目 (JBI1412S)；黎明职业大学校级课题 (LW2011201) 第 1期 翁小云：基于功能 目的论的闽菜菜谱英译问题探讨 37 (一)经典名菜译名不统一 在调查过程中发现许多经典福建菜肴在各家酒店译法相差甚远，一道菜常常有多种不同的译本。 例如 ： 对 “佛跳墙”这一菜名有如下几种译法： 译文 1 BuddhaJumpingOvertheWall 译文 2 BuddhaSkippingWall 译文3 AbaloneandShark’SFinandFishMawStewedinBrothinFujianStyle 译文4 Fotiaoqiang(Steamedaba~newithsha