果汁超级比一比壹前言.PDFVIP

果汁超級比一比 壹●前言 學校老師常叮嚀我們，便利商店果汁少喝為妙，因為大部分含有化學物質，對人 體不健康，那到底為何不健康 ，不是標示 100%純果汁嗎？為了揭開這個謎，我 們決定來做果汁超級比一比。所以本研究擬拿市售瓶裝 10%柳橙果汁 、100%柳 橙果汁及現打柳橙果汁比一比，希望達到以下的研究目的。 一、比較現打柳橙果汁與市售 10%柳橙果汁 、市售 100%柳橙果汁甜度 。 二、比較現打柳橙果汁與市售 10%柳橙果汁 、市售 100%柳橙果汁酸鹼度 。 三、比較現打柳橙果汁與市售10%柳橙果汁、市售100%柳橙果汁維生素C 濃度。 貳●正文 一、文獻探討 師長常叮嚀我們要常吃水果，因為含有很多維他命C ，究竟維他命C 是什麼呢? 維 生素C 又稱L-抗壞血酸 ，抗壞血酸在大多的生物體可藉由新陳代謝製造出來，但是人 類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C 會造成壞血病，維生素C 的藥效基 團是抗壞血酸離子。在生物體內，維生素C 是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免於 氧化劑的威脅，但是由於維生素C 是一種必需營養素，它的用途與每天建議使用量經常 被討論。當它作為食品添加劑，維生素C 成為一種抗氧化劑和防腐劑的酸度調節劑(註 一) 。 維生素C 在現代的兒童(1 歲~15 歲)每天都需攝取40~100mg 不等 ，但不要攝取太 、 過量，否則會適得其反造成腹瀉。而 16 歲以上壯年 老年人口則建議攝取 100mg(約2 顆柳橙)最多不要超過2000mg(約40 顆柳橙) 。 1 果汁超級比一比 促進膠原蛋白的生成，減少皺紋的產生促進鐵的吸收、肉鹼及腎上腺素的合成等 經常服用或使用含有維生素C 的化妝品，能減少黑色素形成，使皮膚白嫩，消 除黑斑、雀斑，可以說維生素C 也是種保養好物阿!果汁好不好其關鍵程度是甜 度，而水果甜度是因為水果含有糖量的緣故，所以測量它的甜度等於在測量水果 的含糖量 ，一般的糖度計測定 ，15 度以上極甜 ，12~15 度很甜 ，10~12 度微甜 ， 8~10 度稍甜 ，8 度以下不甜 ，也就是我們舌尖感覺不甜的感覺(註二) 。 果汁中的酸鹼度關係到對牙齒的腐蝕性最近發現牙齒被酸蝕的人越來越多，而且程 度上有越來越厲害的趨勢， 牙齒很怕酸性的食物，以科學數據來講ph 值小於7 就是酸性，不過大概要到5.5 以下才會對牙齒造成酸蝕。很多人知道可樂喝多 了會蛀牙，以為那是甜的，但是其實它的酸性更厲害。因此我們可以知道大多的 市售飲品多是會造成牙齒酸蝕的還是少喝為妙 。 表一 、食材PH 值(註二) 物質 PH 值 檸檬汁 2.4 可樂 2.5 食醋 2.9 柳橙汁 3.5 蘋果汁 4.0 啤酒 4.5 咖啡 5.0 2 果汁超級比一比 二、實驗材料 表二 實驗材料 名稱 單位 數量 燒杯 個 4 10%柳橙汁 C.C 200 100%柳橙汁