学校食堂饮食安全管理规范化刍议.pdfVIP

OHNOLOOY INFORMATION 峰 朱 论 坛 学校食堂饮食安全管理规范化刍议 郑 小亮 (浙江省温岭市温中双语学校 浙江温岭 317500) 摘 要 ：学校食堂的饮食安全，是 当今社会 的一个热点问题 。重视饮食安全，搞好饮食安全管理规范化，达到更好的管理 ，更安全的食品， 切实保障师生的生活。这是促进学校教育教学改革的需要，也是学校后勤管理的重要内容。运用科学的管理方法，建立完善的卫生管理 制度 。抓好关键环 节，实施饮食安全管理规范化，是办好学校食堂的重要抓手 。 关键词：学校食堂 饮食安全 管理规范化 中图分类号 ：G4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—3791(2012)02(b)一0210—02 学校着力开展食堂饮食安全管理活 具等清洁 ，常规范 ，养成坚持的习惯t常 自 范操作 ，切实保证食品原料 的卫生安全 。 动 ，积极推进饮食安全管理规范化学校工 律 ，人人依规定行事。这样 ，才能使场所 的 2．4关键环节四：制作供应 程建设 。在总结食堂推行实施 “五常法 ”管 物品、卫生、维护 ，清洁用具和垃圾等管理 制作供应这一环节 ，特别重要 。操作人 理活动 的经验与成果 ，在学校食堂先后获 得到落实。简言之 ，就是把工作的地方卫生 员必须采用新鲜洁净 的原料进行加工食 得市首批浙江省食 品卫生等级A级单位 、 搞得干净 ，看去整齐清洁雅致 ，科学合理的 品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必 “五常法 ”管理达标单位 的基础上 ，继续搞 效果 。“五常”管理也好 ，保证饮食安全也 须符合卫生标准 。食品必须充分加热，四季 好此项工程建设 ，以确保师生的饮食安全 好 ，最基本的就是要搞好环境 的清洁卫生 。 豆 、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才 和身体健康。尽管校舍条件不佳 ，但学校始 其实，只要我们平时认真地整理清洁，把工 能供应学生 。禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯 终坚持以饮食安全为重 ，不断完善食堂饮 作场所卫生的这一关键环节做好了，有些 和有毒的野生蘑菇等含有毒素 的原料加工 食安全管理 ，促进规范化建设 ，进一步提升 安全 隐患也就消除了，同时 ，其他的问题也 食品。严禁加工和 出售以猪内脏特别猪肺 、 食堂的服务质量 ，提高饮食安全保障水平 。 就都解决 了。 猪肝等原料制作的食品。肉类洗涤池与蔬 2．2关键环节二 ：从业人员 菜洗涤池分开使用，不得混用。蔬菜 必须在 1关注服务思想：饮食安全管理规范化的 近年来 ，由于社会经济的发展，务工人 流动的水浸泡30min后方可用干加工。禁止 着力点 员的聘用也显得比较 困难 ，严重影响食堂 在粗加工 间 内进行餐具 的洗涤和消毒工 每个学期 ，学校领导多次组织召开食 服务工作 的开展 。在每个新学期 ，都有一些 作。生熟食 品以及存放和加工生熟食 品的 堂工作人员会议 ，统一思想，明确 目标 。跟 人员流动 了。所以，对从业人员的管理，也 容器与工具要分开 ，且用颜色或标识标明。 服务一线的职工讲清道理 ，知晓服务工作 增加 了难度 ，素质亦参差不齐 。据此情况 ， 剩余食品的冷藏时间不得超过24h，冷藏食 的意义和重要性，强调食品卫生安全 ，切实 我们 的做法是，首先，对所有的人员按 “五 品在确认没有变质 的情况下 ，必须经高温 做到服务育人，保障有力。办好学校食堂是 常法”管理的模式进行责任分工，并进行个 处理后 ，方可继续 出售 ，剩余食品应与新加 一 项 “民心”工程 ，要意识到食堂工作是事 别指导 ，使其掌握要 点，适应食堂工作 。其 工食 品分 开出售 。 关 学校教 育教 学改革之大事 。假如师生的 次，通过会议学习教育，强调操作人员的个 工作人员应严格按照上述注意事项 ， 生活不舒心 、工作学 习不安心 ，久