萍香大厨员工手册..docVIP

目录：第一章：企业概况 第二章：企业文化精神 第三章：员工守则 第四章：前厅管理制度 第五章：后厨管理制度 第一章：企业概况 萍香大厨饭店是集吉菜、粤菜、川菜于一体的综合性餐饮饭店。企业始创于2004年1月，建店七年以来一直本着“顾客至上、信誉第一”的宗旨招待每一位客人。经营理念以味美、实惠、价廉的消费特点赢得了社会各界人士的认可，在江城老百姓中树立了很好的口碑和信誉。现拥有4家店面，分别是大东门店A区、大东门店C区、解放北路店、松江店。其中大东门店和解放北路店分别拥有包房10余间二楼宴会厅能同时接纳百余人用餐，可承接中、小型喜寿佳宴、升学宴、谢师宴，零点餐台40余张。2006年10月松江店开业——萍香大厨饭店第一个分店，2009年7月解放北路店的盛大开业，其以新环境、新菜系、新口味、新享受创造了萍香大厨饭店新高点。2010年5月大东门店进行了全面翻新装修，力争创建更舒适就餐环境，赢得消费者喜爱。萍香大厨人正以不懈的努力建设我们更美好的明天！ 第二章：企业文化精神 热情、周到、诚信、团结、开拓 第三章：员工守则 一个中心：以店兴我荣为中心 两个平等：制度面前人人平等；优秀选拔人人平等 三个一样：领导在与不在一个样；工作忙与闲一个样；对待任何客人一个样 四勤：眼勤、嘴勤、手勤、脚勤、 五声：来有迎声、走有送声、叫有应声、问有答声、照顾不周有歉声 六心：耐心、细心、爱心、关心、责任心、上进心 七个一点：嘴巴甜一点、说话轻一点、微笑露一点、脑筋活一点、理由少一点、脾气小一点效率高一点 八荣八耻：以为荣，以危害为耻；以服务为荣，以为耻；以为荣，以愚昧无知为耻；以辛勤劳动为荣，以好逸恶劳为耻；以团结互助为荣，以损人利己为耻；以诚实守信为荣，以见利忘义为耻；以为荣，以为耻；以为荣，以为耻客人直观的是门及门面玻璃，窗玻璃及窗台，要达到无灰尘、无水印、无污渍等； 迎宾台各种物品摆放整齐，桌面的各个可见面光亮无油污渍； 地面光亮，无油污渍，无果皮、纸屑及其他杂物； 便台柜清洁光亮，无各种污渍，摆放整齐，限制摆放个人物品，柜内物品摆放有序； 暖瓶摆放整齐，调料壶无污渍，摆放整齐； 桌椅摆放整齐，桌椅面无污渍灰尘，餐具摆放整齐，有点以便成线，烟盅及牙签摆放有序，有固定位置，茶壶无污油渍，摆放有点； 隔断面及地角线干净无油污渍、无灰尘 ； 落地空调无灰尘、油渍，不准摆放个人物品； 楼梯保持全天卫生清洁，扶手光亮无污渍灰尘； 卫生间顶棚，墙面干净、无水滴、无污渍，地面干净无杂质，池内无异物，保持无异味、畅通、摆放香盒； 墙纸擦洗干净还原本色、无手印、烟灰印，脚印等，及时擦洗，不要用铁抹布； 包房门保持光亮，无油污渍、无手印、无灰尘； 地面无污渍，需要时用鉄抹布； 垃圾箱及收拾垃圾用具干净，无异物及异味，保证每天清洗，及时更换垃圾袋； 冰柜表面保持光亮、无油污渍、手指印，各方面做到位，必要时用鉄抹布清洗； 鱼缸保证水清，无混浊，内无异物； 空调（壁挂）无灰尘、污渍，保证正常工作； 消毒柜光亮、无灰尘，内部物品、餐具摆放整齐无个人或其他塑料物品； 餐具光亮、无污渍、无手印、保证无破损可正常使用； 展示柜光亮无灰尘，内部摆放整齐； 撤台车光亮，无油腻感，餐具槽摆放整齐； 墙面挂件（石英钟、壁面等）无灰尘，挂件整齐； 消防器材摆放整齐，无各种污渍，注意有效日期； 排风罩、中央空调、音响设备、无污渍，牢固，经常擦洗； 塑料椅子无污渍，摆放固定位置； 花盘及花经常检查、浇水盆内无异物； 杯筐内盛放杯子不要过满，清洗过的杯子及时擦拭，确保无污渍，与脏杯子分开放，杯筐上码高度不宜超过4层。 三、前厅岗位职责及工作流程 经理岗位职责 1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。 3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。 5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。 9．主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告经理。 1．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 1．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。 1．完成理下达的其他各项任务。 主管岗位职责 （1）对餐经理