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30 杭州食品科技 2008年第2期 总第89期 切记晚餐营养三要素 吴连芹 夭迕斤 有的人到了晚上，忙碌了一天不想再为晚饭操心，劳累了。随便吃点完事。但医学研究 表明，晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”。谨记晚餐营养三要求： 要素之一： 晚餐要早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。一些家庭要在晚上八九点 钟，甚至十点多钟才进晚餐．晚餐吃得太晚不但会诱发胃肠疾病，而且易患尿路结石。 研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石的发病率．晚餐食物中的钙质，有一部分钙被 小肠吸收利用，另一部分则进入泌尿道排出体外，人的排钙高峰常在餐后4—5小时，若晚餐 过晚，当排钙高峰到来时人已入睡，尿增加，沉积下来形成小品体，久而久之，逐渐扩大形成 尿路结石。 要素之二 晚餐一定要注意定量，以少为好。切不可狂饮暴食，既害胃又伤身。俗话说：“晚饭少 一 口，活到九十九”，晚上人们要睡觉休息，身体活动量降到最小值。 如果晚餐摄入过多的营养物质，日久体内脂肪越积越多，不但会发胖还会增加心脏负 担，给健廉带来不利的因素：古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。” 晚餐吃得太饱，还会出现腹胀，影响胃肠消化器官休息引发胃肠疾病。所以，晚餐一定 要注意定量，以少为好，晚餐过饱易引起以下疾病： 肥胖，晚餐过饱，血中糖氨基酸脂肪酸浓度增高；晚上活动量小热量消耗少，天长日久体 内脂肪越积越多，逐渐使人发胖。 大肠癌：晚餐过饱，蛋白质不完全被消化，滞留于肠道中，在细菌的作用下，产生有毒物 质，加之睡眠时肠壁蠕动慢，在肠道停留时间延长，促进大肠癌的发生。 神经衰弱：中医认为胃不和卧不安，晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，紧张工作的信息 不断传向大脑，使人失眠多梦等，久之易引起神经衰弱等疾病。 急性胰腺炎：晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎：使人在睡眠中休克，若抢救不及时， 往往危及生命。 要素之三 晚餐要素吃。晚餐应尽量多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质，脂肪类食物的 摄入。晚餐太荤，易引起以下不适： 冠心病：晚餐经常摄入过多的热量，可引起血胆固醇高，过多的胆固醇堆积在血管壁上， 杭州食品科技 2008年第2期 总第89期 3l 久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。 高血脂，高血压：研究表明，晚餐经常进食晕食的人比经常进食素食的人血脂一般要高 3—4倍。而患高血脂，高血压的人，如果晚餐经常进食荤食，等于火上浇油。 癌症：撮人蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨 等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症，晚餐吃多少为宜，一般来说以八分饱最好，晚餐以吃一些含 脂肪少易消化的食物为最佳。一般来说：100克花卷、一碗小米粥或 100—150克米饭、5O一 100克肉禽类、100克鱼类、一份蔬菜作为晚餐，其热量、食量和营养成分就能满足正常人的 需要了。 学生为何又提倡睡前加一餐：学生在不断地长身体的同时，还在不断地排除旧的骨骼组 织，这上过程在人睡觉时的速度加快，大约早上3点最快，为了减少钙流失，确保体内钙指数 稳定，睡前要加餐；另外，对于“开夜车”的学生也都要适当地加一点易消化，富含维生素c 和膳食纤维的食物作为夜宵，晚餐后2小时，喝一杯酸牛奶，吃几片饼干或者吃一个苹果或 一 个煮鸡蛋，或吃一块点心，都可以填补饿腹，增加热量，保持旺盛的精力。 调控血粘稠度须从饮食做起 吴连芹 天迕厅 所谓“血稠”指的是高粘度血症。由于某些原因，有些人的血液粘稠度会增高，当增高 到一定程度时，血液流速会减慢，机体组织获得的氧气和营养物质就会减少，血流瘀滞，出现 血液凝块，阻塞血管，引起缺血性心脏病或脑中风。随着年龄增高，组织发生不同程度的老 化与衰退，往往导致血液出现浓、粘，聚、凝的改变，所以，老年人冠心