食品冷库仓储管理分析.pdfVIP

舅鸶醋醚逃踽鼻 茎2墨叁垦茎!至兰塑 ·管理与营销· ofFoodFreezer Analysis StorageManagement 莫日根夫，宋巧苓 MORI Gen-fu，SONG (Dalian ofTechnology，Dalian University 壤甍誊≥甓箍蠹虢魄凝聚遣畿濑狳糕簿撩凝懿≮虢冁 舞拳蕊狳溅渗勰滤渗糍黪瀵黪灞濑潆臻潆《麟黪鹾瓣德≯纛 零魄麓黪蕊舔舔瓣甏i拣祭狳溅簿谶壤i蕺囊鬻獯镰镪桶蕊簿 堍蔑誊溉鬓豢撩鬣勰麓撩蝓瀛酶镰懿誊擦漩谗畲玲蓐奄磷 j j≯l。j≯|i 诲溺囊戳惫镶黪辍誊。it≥0j ?豢蛰嗨瀛豢豫蘸{i狳鬣落糍瀛黉繇镰 ??j。||。≯ j 尊霭巍豢焉≮j鞠≮轰◇：?麓一熏镯懒§鼹睫；舔 I。 。I|寰蔫霭赣焉蛰鞠嘲≮∞i‰妫孰。气鼍二镧154-03i 1 引 言 趋完善。这主要表现在以下方面f21：(1)过去冷库 随着城市居民生活水平的不断提高，以及农 大部分集中在大中城市，而现在小城镇也建了不 村居民消费由自给型向商品型的城市化转变进程 少冷库； (2)过去冷库为国家公建，现在一些私 的不断加快，人们对肉、鱼、蛋、水果、蔬菜的 营、集体企业也开始建，并且有小型化的趋势； 需求量日益增加，质量要求也越来越高。他们需 (3)冷库的隔热材料由软木、稻壳、聚苯乙烯发 要那些既有营养，口感又好，能有一定的保健功 展为聚氨酯； (4)过去冷库往往建在销地，现在 能，适合我国人民传统饮食习惯，省时、省力的 产地也开始建造； (5)装配冷库的快速发展。因 方便食品、功能食品、工程化食品。中国的食品 为装配式冷库重量轻，结构紧凑，安装快，美观 工业正向着方便化、工程化、功能化、专用化和 卫生，越来越受到用户的青睐。 国际化方向发展。这也同样推动了食品工业物流 虽然经过一段时间的摸索，我国冷库在生产 产业的现代化进程，而在这一过程中，冷库仓储 和管理上都取得了长足的进步，但是我们与国外 占据着非常重要的地位。 相比仍有一定的差距。尤其是在新形势下，冷库 冷藏库(简称冷库)是在特定的温度和湿度 暴露出对市场变化应对迟缓，仓储技术落后，与 条件下，加工和贮藏食品、工业原料、生物制品 物流配送链脱节等一系列问题。这与食品工业以 以及医药等物资的专用建筑和装置。食品冷库是 及物流产业的飞速发展的趋势是不相符的，甚至 以人工制冷的方法，对易腐食品进行加工和贮藏 会阻碍物流产业的整体发展，所以对冷库仓储需 的冷藏设施I”，是经营肉类、蛋品、蔬菜、水果等 要有新的认识，对出现的问题要找出行之有效的 食品不可缺少的一项设施。冷库作为冷链物流的 解决办法。本文从市场需求出发，结合冷藏存储 中枢，近年来在我国得到了显著的发展，不仅建 有别于普通仓储的特点，进一步拓展对仓储物流 库的规格和容量急剧增长，冷库管理与控制也日 的分析，寻求适合冷库仓储的物流管理手段。 收稿日期：2005—06—08 54· !鲎堡量鲎塑!奠寞警鬻鎏垂巡犏 2冷库仓储与普通仓储 类型：高温冷库、中温冷库、低温冷库和超低温 仓库是物流过程中