第四章 第2节_外界因素对微生物的影响.ppt

第四章 外界因素对微生物的影响 1.灭菌（sterilization） 指杀灭物体中所有病原微生物和非病原微生物及其芽胞、霉菌孢子的方法。 2.消毒（disinfection） 指杀灭物体中的病原微生物的方法。消毒只要求达到消除传染性的目的，而对非病原微生物及其芽胞、孢子并不严格要求全部杀死。 3.防腐（antisepsis） 指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。 物理因素对微生物的影响 微生物在干燥的环境中失去大量水分，新陈代谢便会发生障碍，甚至引起菌体蛋白质变性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡。不同种类的微生物对干燥的抵抗力差异很大。主要作用是抑菌，用于菌种和食品的保藏。 热力灭菌法：干热灭菌 和湿热灭菌两种方法。 二者比较：在同一温度下，后者效力比前者为大。 原因：（1）湿热中细菌菌体蛋白较易凝固； （2）湿热的穿透力比干热大； （3）湿热的蒸汽有潜热存在。 (1)火焰灭菌法 :火焰直接烧灼，如接种环 。 (2)热空气灭菌法 : 干热灭菌器适用于高温下不损坏、不变质的物品,如玻璃器皿、瓷器等的灭菌。 灭菌温度需160℃维持2 h 。 (1)煮沸灭菌法 : 煮沸10～20 min可杀死所有细菌的繁殖 体，芽胞常需煮沸1～2 h才被杀死 。用于饮水、一般器械 如刀剪的消毒。 (2)巴氏消毒法 :以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物，而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法 . 1.低温维持巴氏消毒法 63～65℃30min 2.高温瞬时巴氏消毒法 71～72℃15s 3.超高温巴氏消毒法 132℃1～2s （3）流通蒸汽灭菌法 ：是一种常压蒸汽消毒法，细菌繁殖体15-30分钟可杀灭，但芽孢不全部被杀灭。 直射日光有强烈的杀菌作用，是天然的杀菌因素。许多微生物在直射日光的照射下，半小时到数小时即可死亡。芽胞对日光照射的抵抗力比繁殖体大得多，往往需经20h才死亡。日光的杀菌效力因地、因时及微生物所处环境不同而异 。日光光谱分为可见光线、红外线和紫外线。 (1) ?射线:电离辐射强 ， 穿透力差（ 缺乏穿透力，不实用） (2) ?射线:电离辐射强 ， 穿透力强 (3) ?射线:电离辐射弱， 穿透力强 （4）X射线：杀菌力不如紫外线，穿透力强 用途：忌热物品的灭菌消毒、食品保藏和育种等方面 杀菌机制：射线使水电离为H＋和OH－，这些游离基是强烈的还原剂和氧化剂，可直接作用于细菌本身 。 二、化学因素 1、消毒剂 能杀死病原微生物的化学药剂 2、防腐剂 具有防腐作用的化学药剂 （二）化学消毒剂抑菌的原理： 消毒防腐剂的作用机理一般有下列三种方式： ①使微生物蛋白质凝固变性，发生沉淀。如酒精等。 ②破坏菌体的酶系统，影响菌体代谢。如过氧化氢等。 ③降低微生物表面张力，增加细胞膜的通透性，使细胞发生破裂或溶解。如来苏儿等酚类物质。 日常生活中常用的消毒剂有哪些？其浓度如何？ （见理论教材64页） 除了实验提供的碘酒、升汞、石炭酸、酒精、来苏尔、新洁尔灭、龙胆紫等，还有红汞、醋酸、甲醛、环氧乙烷、漂白粉等等。 它们都属于表面消毒剂，杀菌强度虽各不相同，但几乎都有一个共同的规律，即当其处于低浓度时，往往会对微生物的生命活动起刺激作用，随着浓度的递增，就相继出现抑菌和杀菌作用，因而形成一个连续的作用谱。 常用的消毒防腐剂及其应用 常用的消毒防腐剂及其应用 常用的消毒防腐剂及其应用 通常以石炭酸为标准确定化学消毒剂的杀（抑）菌能力，用石炭酸（酚系数）表示。将某种消毒剂作系列稀释，在一定时间及条件下，该消毒剂杀死全部试验菌的最高稀释倍数与达到同样效果的石炭酸最高稀释倍数的比值被称为该消毒剂的石炭酸系数，石炭酸系数数值越大，说明给消毒剂对试验菌杀（抑）菌能力越强。由于化学消毒剂的种类很多，杀菌机制各不相同，故石炭酸系数仅有一定的参考价值。 三、生物因素 1、共生 两种生物在一起，彼此不损害或互为有利 2、寄生 一种生物从另一种生物体获取所需的营养体，并对后者呈现有害作用 3、拮抗 两种生物生活在同一环境中，彼此之间没有相互营养关系，一种生物产生的物质对另一种生物有毒害作用 ①抗生素： 作用机制： （1）抑制细胞壁的合成，如青霉素； （2）破坏细胞膜功能，如多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解； （3）抑制蛋