正宗开封灌汤小笼包子制作方法.doc

正宗开封灌汤小笼包子的制作方法 一、调馅儿1、主料：猪肉　配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤2、拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。3、拌好的馅儿是这样滴 二、和面4、面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，如图。（晌，也就是静放一会儿）5、揉面6、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 三、擀皮儿7、揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪8、按成片儿状9、擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 四、包包子10、馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。11、包的手法太复杂，说不清楚，您看着小李师傅的手型自个儿体会吧12、诀窍：撮到一块儿就成。关起门自家吃的，就别讲样了，呵呵13、包好后的小笼包子是这个样子滴，18~2*个褶子（具体20几个，俺没记住，反正，最少得18个） 五、蒸14、水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。15、蒸熟后，晶莹剔透的小笼包子 六、最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我。引用红雨的介绍如下： 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！16、开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 17、把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 18、看，这才是灌汤流油的正宗开封小笼包子