2018届高考生物大一轮复习 第十单元 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用课时作业.docVIP

第十单元 生物技术实践 第1讲 传统发酵技术的应用 1．下图为枸杞果酒的生产工艺流程简图，据图回答问题。 选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒 (1)流程中“？”处的内容应为________、________。 (2)制作果酒时，温度应该控制在________。果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_____________________________________________________________， _____________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_________________________________________________________________________________________________________________________________________。 (4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________ _______________________________________________________________。 (5)果酒制作是否成功，需发酵后用________________来鉴定，在________条件下，该物质与酒精反应呈现________色。 解析：(1)果酒生产的工艺流程为选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。果酒发酵的环境是无氧环境，且温度不适合醋酸菌生存，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器，(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(5)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 答案：(1)冲洗　过滤　(2)18～25 ℃　不能　因醋酸菌是需氧型细菌，而果酒发酵的环境是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35 ℃的条件下，才能将糖转化为醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25 ℃)　(3)有核膜包被的细胞核　(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量　(5)重铬酸钾溶液　酸性　灰绿 2．如图为葡萄酒的发酵装置示意图，回答下列问题： (1)发酵初期，集气管中收集不到气体，原因是_________________________ ____________________________________________________________________。 (2)集气管中的气体主要是________，可用________检测。 (3)发酵过程中，酵母菌种群数量增长呈“________”型增长。 (4)若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是____________________，该菌膜中的微生物最可能是________。 解析：(1)发酵初期，酵母菌只进行有氧呼吸，吸收氧气的体积与产生二氧化碳的体积相等。(2)集气管中的气体主要来自酵母菌无氧呼吸产生的CO2，可使澄清的石灰水变浑浊。(3)由于发酵瓶中的发酵液体积一定，因此酵母菌的种群数量会呈“S”型增长。(4)发酵液表面出现菌膜，说明好氧细菌繁殖，最可能的原因是发酵瓶漏气，使醋酸菌等大量繁殖，因此菌膜中的微生物最可能是醋酸菌。 答案：(1)酵母菌只进行有氧呼吸　(2)CO2　澄清的石灰水　(3)S　(4)发酵瓶漏气　醋酸菌 3．腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题： (1)在腐乳的制作中，起主要作用的生物是________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是________。 (2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有________________；________________。参与这些物质变化的酶有________。 (3)在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的