包头轻工职业技术学院造纸专业冷饮生产技术教学大纲.DOC

农畜特加工专业《奶粉生产技术》教学大纲 根据培养目标和教学计划特制定本大钢（三年制适用） 一、课程名称：《奶粉生产技术》 二、课程编号： 三、课程的性质、目的与任务 《奶粉生产技术》是乳品工艺专业的一门专业课，是从事乳品专业的学生必须具备的专业课。 通过本课程的学习使学生掌握奶粉的分类，奶粉的生产工艺流程、工艺条件；奶粉的品质控制。培养学生在《奶粉生产技术》学习的过程中具有分析问题和解决问题的能力。 奶粉生产技术的任务是学习奶粉生产工艺的基本理论，奶粉的生产工艺、奶粉的质量控制。 四、教学基本要求 教学内容分为了解、理解、掌握三个层次，其中要求掌握的部分为重点内容。 五、本课程在教学中与其它相关课程的联系与分工 在学生具有了乳的基本知识，乳品技术装备的基本知识的基础上，学习《奶粉生产技术》。 六、教学进度安排汇总表 本课程教学时数为28学时。 章序 内容 讲授时数 习题课时数 实验时数 其它 共计时数 一 概述 2 2 二 预热处理及杀菌 2 2 三 浓缩 4 4 四 干燥 4 4 五 典型奶粉生产工艺分析 4 4 六 奶粉的理化性质及质量控制 6 6 七 脱脂奶粉 2 2 八 速溶奶粉 2 2 九 配方奶粉 2 2 总计 28 28 七、教学要点 1．概述 概述主要介绍奶粉的发展历史，奶粉的种类、质量标准，以及奶粉的发展趋势。 2、预热处理及杀菌 掌握奶粉生产中预热及杀菌的方法和操作要点。 3、浓缩 熟悉浓缩设备的结构、工作原理，了解浓缩的流程，掌握浓缩设备的基本操作，通过浓缩过程的分析，对奶粉的质量进行有效控制。 4、干燥 熟悉喷雾干燥设备的结构、工作原理，了解喷雾干燥的流程，掌握喷雾干燥设备的基本操作，通过喷雾干燥的分析，对奶粉的质量进行有效控制。 5、典型奶粉生产工艺分析 掌握典型奶粉的生产工艺流程，熟悉奶粉生产中的冷却输粉及包装的具体要求及操作要点。 6、乳粉的理化性质及质量控制 了解乳粉中水、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素、酶的基本性质；掌握奶粉喷雾干燥中水分的控制；熟悉影响奶粉溶解度、速溶性的因素。掌握奶粉杂质度的控制方法。了解奶粉吸潮的原因，并能进行有效的控制。 7、脱脂奶粉 熟悉脱脂奶粉的概念，了解脱脂奶粉的加工方法；掌握脱脂奶粉的生产工艺，通过学习对脱脂奶粉的质量进行有效控制。 8、速溶奶粉 熟悉速溶奶粉的概念，了解速溶奶粉的加工方法；掌握一次喷雾干燥、二次干燥生产速溶奶粉的生产工艺，通过学习对速溶奶粉的质量进行有效控制 9、配方奶粉 熟悉配方奶粉的质量标准，掌握配方奶粉的生产工艺流程，了解配方奶粉的发展趋势，并能对配方奶粉的生产进行有效的质量控制。。 八、教学中应注意的问题 1、注意培养学生灵活运用所学理论知识的能力。培养学生的逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。 2、结合目前奶粉发展趋势，介绍典型奶粉产品，增加学生的学习兴趣。 3、奶粉生产技术在讲授中结合奶粉实习同时进行。 九、考试内容及方法的要求和提示 考试以闭卷考试为主，内容以基本原理、基本工艺为主，结合实训进行课堂讨论，提高学生分析问题、解决问题的能力。 十、使用教材及其它参考书目的提示 使用轻工业出版社高职高等教材，参考书目：《乳品生产技术》、《乳品加工手册》、《液态奶加工技术》、《乳品技术装备》等。