食品卫生041123.docVIP

解析肉类行业食品卫生要求 前言 食品安全是一个重大的公共卫生问题，直接关系人民群众的身体健康和社会稳定，党和政府历来高度重视。保障食品安全，是实践“三个代表”重要思想的具体体现，是全面建设小康社会的重要内容之一。有进一步健全法律法规与标准体系，食品安全监督管理工作。2000年世界卫生大会通过了《食品安全决议》,制定了全球食品安全战略，将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，许多国家据此采取行动，加强了食品安全工作。一个食品生产和消费大国，随着市场经济的快速发展和生活水平的提高，特别是加入WTO后，消费者对食品安全更加关注，食品安全与食品贸易的关系更为密切提高食品安全水平，2003年制定食品安全行动计划具体目标到2008年，建立较完善的食品卫生法律法规与标准体系食品卫生法律法规与标准是食品生产经营活动必须遵守的行为准则，是消费者保护自身合法权益的法律武器，是政府实施食品安全监督的重要法律依据。依据《中华人民共和国食品卫生法》，结合食品卫生监督工作的实际情况，对现行有关食品安全的规章和规范进行系统修订，建立适应市场经济规律的新的食品安全规章、规范，完善食品卫生法律法规体系。依据《中华人民共和国食品卫生法》和食品行业发展的需要，采用“危险性评估”的原则与方法，系统修订国家和地方食品卫生标准。科学、及时制定新的卫生标准和基础卫生标准。法律与技术依据。按照WTO的有关协定和相关国际标准，适时审查和修订有关食品安全的部门规章、标准，使食品卫生规章和标准在保护消费者健康的前提下，不断满足食品进出口贸易的需要。联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）为实施食品标准规划，１９６２年成立食品法典委员会（ＣＡＣ），通过制定向全球推荐的食品标准及食品ＧＭＰ，协调各国的食品标准立法并指导其食品安全体系的建立。随着世界经济的发展，其工作越来越受到各国瞩目，这不仅因为ＣＡＣ多年来在指导各国建立健全食品法规标准体系、保护消费者利益等方面发挥着重要作用，而且因为法典标准已逐渐成为世界食品贸易的准绳，在维护公平竞争的贸易秩序中起了不可替代的决定作用。食品法典委员会自成立来已制定了许多标准、行为规范和指导原则，通称为食品法典。食品法典对世界食品供给的质量和安全都产生了巨大影响，也为国际食品标准体系的建立创造了良好的基础。在国际食品贸易中通过食品标准协调，在食品要求、检验监督程序以及试验数据认可等方面达到一致意见，形成世界各国认可的法典程序和标准，可以极大地促进国家间公平食品贸易，避免非关税的贸易壁垒和无法协调或采纳的食品标准给进出口国带来巨大损失。世界贸易组织的两项协定（ＳＰＳ协定，即卫生与植物检疫协定；ＴＳＴ协定，即贸易技术壁垒协定）中都明确了食品法典标准在国际食品贸易中的准绳作用，各国都有理由坚持本国标准，以保护消费者的健康与安全，它绝不能人为地或不公正地对待其他国家的商品，为保护本国的贸易利益而形成潜在的贸易限制。我国于１９８６年正式加入ＣＡＣ，并在标准法过程中积极参考ＣＡＣ的建议和意见，如国家标准《食品企业通用卫生规范》（ＧＢ１４８８１－１９９４）就是参照采用ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典委员会ＣＡＣ／ＲＣＰ Ｒｅｖ．２－１９８５《食品卫生基本原则》制定的。只有进一步健全法律法规与标准体系，才能有效地开展食品安全监督管理工作。目前的食品生产企业卫生规范主要包括：《中华人民共和国食品卫生法》（１９９５年１０月３０日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过）、《食品企业通用卫生规范》（GB 14881—1994）《肉类加工厂卫生规范》（GB 12694—1990）、《出口食品厂、库卫生要求》（国家进出口商品检验、《出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范》（国家进出口商品检验标准分类名称 标准性质 项目数 修订 食品生产企业卫生规范 GB 14 　14　 肉类行业食品安全信用体系建设试点工作方案相关标准和卫生管理办法附件2： 肉类行业现行标准规范自豪索引GB 2707—1994 猪肉卫生标准GB 2708—1994 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2725.1—1994 肉灌肠卫生标准GB 2726—1996 酱卤肉类卫生标准GB 2727—1994 烧烤肉类卫生标准GB 2729—1994 肉松卫生标准GB 2730—198l 广式腊肉卫生标准GB 2731—1988 火腿卫生标准GB 2732—1988 板鸭(咸鸭)卫生标准GB l0146—1998 猪油卫生标准GB l2694—1990 肉类工厂卫生规范GB l3100—1991 肉类罐头食品卫生标准GB l488l—1994 食品企业通用卫生规范GB l4891.1—1997 辐照熟畜禽肉类卫生标准GB l4891.6—1994