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微生物家族 微小世界的主角 提起细菌人们首先想到的是导致疾病、残害人命的病原菌，事实上病原 菌只是细菌的一部分，大多数细菌能给我们带来很大的好处，生产味精、积 累氮肥、净化环境都离不开细菌。 细菌是一类构造简单的单细胞生物，个体极小，必须用显微镜才能观察 得到。它没有成型的细胞核，只有一些核质分散在原生质中，或以颗粒状态 存在。所以，科学家们称它们是原核生物。 细菌的种类繁多，而且分布极广，地球上从1.7万米的高空，到深度达 1.07万米的海洋中到处都有细菌的踪影。 凡是与空气接触的物品就会带菌，而细菌遇到有充足养料之处就能很快 地生长繁殖。通常动物在出生或孵化前，体内是无菌状态的，然而在出生过 程或孵化时很快地污染了母体或卵壳上的细菌，因而在极短的时间内，细菌 就会布满其全身。这些细菌绝大多数是有益的，比如人和动物肠道中的细菌 能协助分解某些食物。动物体内的组织通常是无菌的，除非病时被病原菌侵 入。 细菌不仅种类繁多，它们的长相也各有不同，通常我们把细菌依它们的 外形区分为4个类群：球状的细菌称为球菌，长圆柱形的称为杆菌，细胞略 呈弯曲或弓形的称为弧菌，呈螺旋状的称为螺旋菌。 在球菌中，有的独身只影，称为单球菌，如尿素小球菌；有的成双成对， 称为双球菌，如肺炎双球菌；有的四个菌体连在一起，称为四联球菌，如四 联小球菌；有的八个菌体选在一起，似 “叠罗汉”，称为八叠球菌，如藤黄 八叠球菌；有的像一串串链珠，称为链球菌，如乳酸链球菌；也有的菌体不 规则的聚集在一起，像一串串葡萄，称为葡萄球菌，如金黄色葡萄球菌等。 杆菌，又分为长杆菌，如乳酸杆菌；短杆菌，如谷氨酸生产菌A.S1299； 中型杆菌——介于长杆菌和短杆菌之间，如大肠杆菌等。有的杆状菌体能连 在一起，称为链杆菌，如炭疽杆菌；还有的杆菌体能长出侧枝，称为分枝杆 菌，如结核杆菌。 在弧菌中，最有代表性的就是霍乱弧菌。在螺旋菌中，常见的是口腔齿 垢中的口腔螺旋体。除了这4类菌外，还有一类丝状细菌，其杆状菌体连成 长链，外面围有共同的粘质衣鞘，形成丝状或毛发状，叫鞘衣细菌，这类菌 常见于下水道或其他有机质丰富的水中。 如果我们把细菌切开来观察，细菌的最外层是结实的保护层，称为细胞 壁，它包裹着整个菌体使细胞有固定的形状。其主要成分是肽聚糖。细胞壁 的里面是一层薄而柔软的富有弹性的半透膜——细胞膜，它是细胞内外的交 换站，控制着细胞内外的物质交换。细胞膜是由脂类、蛋白质和糖类组成的。 细胞膜包裹着细菌的所有生命物质——细胞质，这是由一团粘稠的胶状物质 组成，内含各种酶系统，是生化反应的场所，也是贮藏代谢产物的“仓库”。 其化学组成主要是水、蛋白质、核酸和脂类等。在细胞质内，细菌具有一个 核区，不过，这种 “核”和高等生物不同，它没有核膜围绕，只是由遗传物 质卷曲缠绕而成，其化学组成主要是核酸。 有些细菌除具有一般结构外，还具有特殊的结构：荚膜、芽孢、鞭毛。 某些细菌的细胞壁外，有一层粘液状、像果冻般的荚膜，具有保护细菌 的功能，以阻抗细菌周围的化学物质的侵害。因此有荚膜的细菌不易用药物 杀死。荚膜的成份因细菌而异，大多数是多糖或多肽。 某些细菌在其生长的一定阶段，于营养细胞内形成一个圆形或卵圆形的 内生孢子，称为芽孢。芽孢是细菌的休眠体。其含水量低，壁厚而致密，对 热、干燥、化学药剂的抵抗能力很强。因此，在食品、医药、卫生、工业部 门都以杀死芽孢为标准来衡量灭菌是否彻底。芽孢能脱离细胞独立存在，在 干燥情况下能活10年之久，当条件适宜时，芽孢就发芽长成新的菌体。但是， 芽孢并不是细菌繁殖后代的方式，因为一个菌体只能产生一个芽孢。细菌繁 殖后代并不像动物那样是由老子生儿子。它们极为简单，是由一个菌体直接 平分就变成两个，两个继续平分就变成四个。因此，很难分清楚它们谁是老 子，谁是儿子。在应用中，把它们的菌体细胞分裂一次叫做繁殖一代。 细菌的繁殖速度一般来说相当快，据科学家计算，按每20分钟细菌分裂 一次，1小时后一个细菌可变成8个，2小时就可以变成64个，24小时内可 -13 以繁殖72代，即40多万亿亿个细菌。如果按一个细菌重1×10克计算， 那么，24小时内一个细菌所形成的菌体重量将是40