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自然发酵生姜猕猴桃酒醅中酵母菌区系分析
潘肇仪1，周礼红l’z，高燕燕1，廖瀚峰1
(1．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；2．青藏高原微生物国家地方联合工程研究中心，西藏拉萨850000)
摘要： 采用传统培养方法、模拟环境培养方法以及寡培养的方法分析了自然发酵期间生姜猕猴桃酒醅中酵母茵
区系。根据茵落形态、大小和颜色从样品中共分离得到265株酵母茵株。根据5．8SrDNA—ITS区序列分析比对结果
显示，所分离得到的265株酵母分属于7属11种，分别是桔假丝酵母(Cand／da
hansenii)、克鲁维毕
fukuyamaensis)、葡萄酒有孢汉逊酵-母：(Hanseniasporauvarum)、汉逊德巴利酵-母：(Debaryomyces
赤酵母(Pichia orientdis)、奥莫柯迭酵母(Ko—
kluyveri)、异常毕赤酵母(恐^缸anomala)、东方伊萨酵母(1ssatchenkia
d．alBaea caribbica)、膜醭毕赤酵母
ohmeri)、美极梅奇酵母(Metschnikowiapulcherrima)、卡里比克毕赤酵母(mhia
(Pichiamembran／fac／e珊。毕赤酵母(p昆^诅)为生姜猕猴桃自然发酵的优势茵群。
关键词：果酒； 自然发酵；生姜猕猴桃酒；酵母；种群分析
文献标识码：A
中图分类号：TS262．7；TS261．4；TS261．1；Q93—3
Yeast in
of Flora
Analysis Ginger＆Ki、订Fermented
MixtureNaturalFermentation
by
PAN andLIAO
Zhaoyil，ZHOU
Lihongu，GAOYanyanl Hanfen91
Joint ResearchCenmrfor
(1．CollegeofLi侥Science，GuizhouUniversity，Guiyang，Guizhou550025；2．NationalLocalEngineering
TibetanPlateau
Microbiology，Lhasa’Tibet850000，China)
in
Abstract：Inthe flora fermentedmixturenaturalfermentationWas useoftraditionalculture．
experiment,yeastgingerkiwi by analysedby
simulatedenvironment low—nutritionculture to and strainsintotal
culture，and color，265
r
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