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发酵温度和时间对豆粕发酵品质的影响.pdf
第25卷第4期 北京农学院学报 V01．25，No．4
0Ct．，2010
OF UNIVERSITYOFAGRICULTURE
2010年10月 JOURNALBEIJING
发酵温度和时间对豆粕发酵品质的影响
杨玉芬，乔利
(福建农林大学动物科学学院，福建福州350002)
摘要：使用饲用豆粕进行发酵试验，研究发酵温度和时间对豆粕发酵品质的影响。发酵温度为25，30，35，40
℃，发酵时间为0，24，36，48，60，72，84，96h，并对温度和时间的互作效应进行分析。结果表明，与未发酵
豆粕相比，发酵温度和时间对发酵豆粕pH、粗蛋白含量和酸结合力均会产生显著或极显著影响(P0．05或P
0．01)，且温度和时间存在交互作用。发酵的适宜温度和时间分别是35℃和72h，其粗蛋白含量最高，为
54．22％，较未发酵豆粕提高8．65％(PO．01)，pH和酸结合力显著低于未发酵豆粕(Po．05)。
关键词：豆粕；发酵温度；发酵时间；发酵品质
中图分类号： 文献标志码：A 文章编号：1002—3186(20lO)04一ool8一03
TheEffectsof andTimeonFermentedof Meal
Temperature QualitySoybean
YANGYu—fen，QIA0Li
ofAnimal and 350002，China)
(College Science。FujianAgricultureForestryUniversity，Fuzhou，fujian
was tO effectsof andtimeon meal setedat
meal fermented soybean
Abstract：Soybean study temperature quality，Temperature
setedat h．Theinteractionof andtimewas results
25，30，35，40℃，time0，24，36，48，60，72，84，96 temperature analyzed．The
andtimeaffected content，acid of
wereshowedasfollows：(1)Fermenttemperature pH，crudeprotein bindingabilitysoybean
ferment
meal(P0．05orP0．01)，Therewereinteractionbetween and initial and
temperaturetime．(2)Optimal temperature
andacid
timewere35℃and72h，crudecontentwasthe increased bind—
protein highest(54．22％)andby8．65％(PO．01)，pH
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