溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化.pdfVIP

57D2∞7-坳t媳№，， 良晶科学 ※包装贮运 用 蒽酮比色法测定糖含量嗍。称取样品039(测定前样 品 温下煮4h，将锥形瓶里溶剂进行抽滤，收集滤液。残 溧阳白芹贮藏期间品质及生理生化特性的变化 渣再加水在98℃水温下煮4h，抽滤收集滤液，定容， 放在热水浴中，冷却后比色，620nm测吸光值，测定 李延清I，张艳芬-，．王宇鹏z，赵永敢t，姜丽一，袁晓阳t，郁志芳一 总 糖含量。 (1南京农业大学食品科技学院，江苏南京 2i墓三垂!i；?z壤季萎妻垂喾舌厶崔i竖喽羹社i￡“≥垂叁i ，用 1．26 蛋白质的测定 于其它化学成分的测定。每个样品的测定做三次重复， 用凯氏定氦法测定蛋白质的含量【6l。称取样品039， 孰举；■纠剽阵帖崔看俞铎蕊掣瑶搓佳肄插定穗糯嚣蓍薹jF#=锄獭i囊忆薹羁l鬻；藉左差时为贮藏簿鬻0目铜筛 取其平均值。此后在干燥1、2、4、8、16d当中分 消 化后定容，测定，用凯氏蒸馏仪蒸馏，溶液由蓝绿 别称取与Od样等量(干物质)样品，重复同样测定操作。 色变成无色为终点。根据标准盐酸溶液的消耗量算出氨的 样品在室温条件下干燥到含水量约15％左右时为贮藏O 含量，再根据粗蛋白中氮的平均含量求出粗蛋白的含量。 月，用篮子装好后置于干燥通风处贮藏，在贮藏0、2、 1．2．7 vc含量测定 5、8、12个月时称取与贮藏O月样等量(干物质)样品， 2，4二硝基苯肼法测定鱼腥草vc含量【6】。称取样品 测其含水量、挥发油含量、及其化学成分含量。 2g，放置于研钵，加入数滴1％的草酸及少量石英砂磨 1．1．2 菌种 成匀浆，研钵放入冰水中，把鱼腥革磨成匀浆洗尽定 金 黄色葡萄球菌(5f口P^．4“r￡“j)、八叠球菌 (砌fnn)怀化学院微生物实验室提供。 1．1．3 仪器和试剂 725P型紫外分光光度仪上海光谱仪器有限公司； 索 氏提取仪 湖南科仪有限公司；凯氏定氮仪 上海永 规分析仪器有限公司；超净工作台 苏州安泰公司； 化学试剂均为国产分析纯。 1．2 方法 1．2．1 水分含量测定 用称重法对干燥和贮藏过程中不同时期的鱼腥草地 上部分和地下部分取样称_重，测其含水量。 1．2．2 挥发性油提取方法 用水蒸汽蒸溜法提取挥发性油。称取5009鲜样， 放入5000ml的干燥圆底烧瓶中，加入1200ml蒸馏水， 安装蒸馏装置，加热到第一滴开始计时，控制蒸馏速 度约为每分钟60滴，蒸馏时间为2．5h后停止加热，拆 卸 冷凝管，收集挥发性油。干燥或贮藏过程中的其他 样 品根据失去水分折算后称取相当于鲜样的重量，加蒸 馏水时补充所失去的水分量，重复同样操作。 1．23 黄酮含量测定 用硝酸铝．亚硝酸钠比色法测定黄酮含量【4-“。称取 鱼腥草地上部分1．59、地下部分1．59，用滤纸包扎好． 置于索氏提取器中用甲醇回流8h，收集回流液，定容， 于 510nm波长比色求出黄酮含量。 1．24 脂肪含量铡定 用索氏提取法测定脂肪含量㈣。称取o．39样品，用 滤纸包扎严实，置于索氏提取器中用乙醚同流8h，烘 干滤纸包，称重求出脂肪的重量。 1，2．5 糖含量测定 ※包装贮运