脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响.pdfVIP

第 卷第 期 农业工程学报 !! ! 5-67!! 8-7! !## 年 月 !##$ ! %’()’*+,-()-.+/01234 90*7 !##$ mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响 江天宝 曹玉兰 陆 蒸 刘志杰 周素珊 陆则坚; : : : : : 福建农林大学食品科学学院 福州 : =###!? 摘 要 为了在烤鳗加工中应用脉冲强光杀菌技术 试验分析了脉冲强光杀灭烤鳗表面染菌的效果 以及杀菌对烤鳗感官 @ : : 品质影响的情况 结果表明 脉冲强光可以有效的杀灭烤鳗表面染菌 闪照 烤鳗表面大肠杆菌的杀菌率为 经 A @ : : BB7BBCD ) 过 的处理 烤鳗的感官品质 颜色 气味 质地 味道 没有显著变化 过氧化值 酸价变化率都不超过 脉冲强光 ! : E E E ? D E #7=CA ) 对烤鳗贮藏品质影响也较小 经过 的闪照 贮藏期间烤鳗感官品质没有显著影响 过氧化值 酸价变化率不超过 : =#) : : E 变化幅度均低于 杀菌的工艺因素中 闪照时间对烤鳗杀菌效果和过氧化值 酸价变化率的影响最显著 #7F#C: #7#CA : E A 关键词 脉冲强光 烤鳗 杀菌 效果 品质 @ D D D D 中图分类号@ !#7B 文献标识码@ 文章编号@##!G$FB!##$?!G#!##G# %2 3 江天宝 曹玉兰 陆 蒸 等 脉冲强光对烤鳗的杀菌效果及感官品质的影响 农业工程学报 : : : 7 HJ7 :!##$:!!!?@!##K!#L7 I : : : 7 I,’(M%,’(N’- 1’-OP6’( QPR/0(M 0+’6 4..0*+)-.SP6)0T6,M/+-(+/0)+0,6,U’+,-(’(T)0()-VWP’6,+V-.N’X0T006) HJ7 :!##$:!!!?@!##K!#L7 ? I %’()’*+,-()-.+/01234 ,(1/,(0)0Y,+/4(M6,)/’N)+’*+ ^ 引 言 ‘ 材料与方法 鳗鱼是中国重要的名优水产养殖品种 近年来 烤 试验材料与设备 : : ‘7‘ 鳗加工成为这一产业