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蓝莓果酒发酵过程与品质关系研究.pdf
贵州科学31(5)：75—78，2013
Gu如bM＆拓nce
蓝莓果酒发酵过程与品质关系研究
王 莹1 王 姝2 任春光1 贺红早1 唐 军3
(1贵州省生物研究所，贵阳550009；2黑龙江职业学院，哈尔滨150111；3贵州大学，贵阳550007)
摘要： 以贵州省麻江县蓝莓为酿酒原料，采用发酵法生产蓝莓果酒，选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响
果酒品质的4个关键因子，分别以感官评分、酒精度等质量指标，采用正交试验设计优化蓝莓果酒发酵工艺条件。得到以下结
论：最佳发酵工艺条件为酵母用量为1．0g／L，发酵时间为7
酿造出品质优良，酒液透亮，且具有浓郁香味的蓝莓果酒，为优质蓝莓果酒的研究和开发提供了理论依据。
关键词：蓝莓果酒，发酵，品质
中图分类号S663．9；髑262．7文献标识码A 文章编号1003硒63(2013)05旬0r75JD4
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Study RelationshipBlueberry
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Abstract： in ofGuizhou wasusedasthemainrawmaterialtofeHnent
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