麦卡伦麦芽威士忌中的劳斯莱斯.pdfVIP

38 IMODERN INDUST川o COMMERCE 11I1t:r:. I2回811.11 每也‘ -_. 最独一无二的酿造 当你在读这篇文章的时候，苏格兰全境80多家酿酒厂正在酿造威士忌。这些工厂的制作环节都会包括研磨、发酵、两 次或三次蒸馆，之后再把他们灌入木桶中--工序都一样，但是为什么他们的口味却千差万别呢? 一切都得从麦芽开始说起。麦芽本质上是一样的，但是口昧又截然不同。现在，麦卡伦是仅有的两家仍旧坚持沿用 黄金承诺大麦的酿酒工厂之一。比率越高，威士忌的口感就越醇厚，麦香昧也越浓。麦卡伦的独特之处并非在于使用 了任何秘方，威士忌产业总是在寻找能提高大麦使用率，同时又不失酒精品质的方法。麦卡伦也不例外。 威士忌的生产与其它所有的环节都息息相关，其酿造的过程是环环相扣的。顺着酿造流水线我们来到了蒸锢室.这是 整个流水线的中心。这里有小型的菜馆室，高度不超过12英尺，特别设计的口昧压缩机给威士忌带来全新的、浓重的、甘 甜的、顺滑的风味。蒸馆室的尺寸及其平实的外表意味着蒸气不可能上‘升到颈口处，然后回流至沸腾的低位酒中。回流越 少，威士忌的纯度就越高。这是威士忌基因的又一大环节。然而，事情还远不止于此。威士忌的决定因素不止在于蒸馆室 的形状和尺寸，还有威士忌生产中怎样流淌，流淌的速度有多慢{是逐漓流淌的) .以及酿造师的用心程度有多高。 最后一个因素是新酿的酒在欧洲的橡木桶里得到了完美的升华。麦卡伦坚持只使用在空气干燥的欧洲制作的雪莉酒桶 酿造，而不是美国制造的酒桶。这种木材比90%的酿造工业使用的桶更为昂贵。但是后者会使酿出的酒口昧辛辣与干涩。 把新酿的酒放在芳香的橡木桶，才会生产出口味纯正的威士忌。桶越大，木材和风格越可以更好地平衡，这意味着桶的类 型赋予了麦卡伦的独特晶质。 麦卡伦的酿造工艺就是这样，就如同像我一样是独一无二的。 飞 即 酌 斟 止 · · 二 E E μ ι § 户 - - y h户 ?, ， ‘ ••• 母 - 岳 - s a ? f H 晴 •• ， ， 帽 ， 帆 ， ， - 拍卖威士忌榕对来说，是…项新生的醋 E - :p h f ! p i ιu:;t - 司圃F圃， 、 肇 1111;111 • 部化活动。第…次威士恕的重大隐卖会于 •• 嘲，