间歇干燥及缓苏对高水分稻谷干燥品质的影响.pdfVIP

2015 年 1 月 中国粮油学报 Vo 1. 30 ,No.l Jan.2015 第 30 卷第 1 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 间歇干燥及缓苏对高水分稻谷干燥品质的影响 杨国峰l 夏宝林1 Kingsly A R p2 周雯l 仇红娟1 刘强l 陈江1 ， 3 (粮食储运工程实验室 南京财经大学食品科学与工程学院l ，南京 21∞46) (堪萨斯州立大学2 ，曼哈顿 66506) (武汉天安米业有限公司3 ，武汉 4300ω) 摘要 对高水分稻谷进行了间歇干燥，研究干燥段数和缓苏温度对稻谷干燥品质的影响，并应用隶 属度分析法对干燥品质进行综合评价。结果表明，间歇干燥可缩短干燥时间，与连续干燥40 c缓苏纽相 比，4 段60 c缓苏组的千燥时间缩短了 26.36% 0 间歇干燥可显著地降低千燥后稻谷的爆腰率，提高整精 米率。高温缓苏(50 、 60 c )时，缓苏温度对整精米率影响优于干燥段数。热风干燥后稻谷的脂肪酸值增 加，发芽率降低。隶属度分析法得出优化后的千燥条件为:干燥段数为 2 段，缓苏温度为 60 c ，综合分为最 大值0.80 。 关键词 高水分稻谷间歇干燥缓苏稻谷品质 中图分类号:S375 文献标识码:A 文章编号: 1003 -0174 (2015 }OI - 0102 -06 因此，1伊az A 等[10-11] 系统研究了干燥段数及缓苏温 据统计，我国粮食因不能及时干燥而易发生霉 变、发芽等问题，其年均损失率在5% 以上[1] 。目前 度对低含水率糙米的干燥品质影响，认为缓苏温度 和干燥段数是保持稻谷干后品质的重要参数，但没 无论是在南方或是北方，对收获后的稻谷进行干燥 有考虑对稻谷相关化学和生理指标的影响。而我国 都成为必要的处理环节。间歇干燥作为典型的干 新收获稻谷的水分含量普遍偏高[町，研究间歇干燥 燥作业方式之一，被广泛应用于谷物干燥领域，但 -缓苏工艺参数对高水分稻谷的干燥品质影响具有 是，生产过程中对间歇方案的制定往往各不相同， 一定的实践意义。 因此，深入研究它的工艺参数选取和优化具有重要 本试验通过对高水分稻谷进行了间歇干燥处 意义。 理，主要研究干燥段数和缓苏温度对稻谷品质的影 所谓间歇干燥工艺，即将高水分稻谷进行多段 响，并应用隶属度分析法对干燥品质进行综合评 干燥-缓苏作业处理，缓苏过程中稻谷颗粒内部的 价，在深入分析谷物干燥机理的同时，也能对高水 水分在内部水分梯度作用下不断向外扩散，从而提 分稻谷干燥的工艺设计和设备研制提供一定的参 高下一干燥阶段的干燥速率，既保证了干燥后稻谷 考。 的品质不受到较大破坏，又