鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究.pdfVIP

※L艺技术 窟道自制理 2010, Vol. 31, No、 22 203 鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究 任广跃，化春光，段绩，朱文学 。可商科技大学食品与生物工程学院，问商洛阳 471佣3) 摘 要:研究微波功率、单位质最微波功率和切片厚度对鲜切怀山药片子燥特性的影响.来用正因素正水平(耗 能功嗷、干燥瑰黎、多糖得率)正变试验，对鲜切怀山药片的微榄干燥工艺参数进行优化.结果表明:鲜切怀 山药片微被干燥过程中升速、恒速和降遮三个阶段明显，其最佳工艺参数为橄榄功率600W、单位质量撒披功率 8W/g、切片厚度5mm。 关键词:怀山药;微披干燥:特性;多糖:品质 Microwave-drying Charac始ristics and Quality of Cut Dioscorea opposite Slices REN Guang-yue , HUA Cbun-guang , DUAN Xu , ZHU Wen-xue (College of Food and Bioengineeri吨，日棚n University of Science and Tecbnology, Luoyang 471刷，由阳) Abs仕act: The effiωs of micwwave power, micwwave pow町per unit mass and slice 也icla阳s on drying characteristics of cut Dioscorea opposita were investigated in 由is pa归航The optimal drying 伊ocessing was explored 伽rough orthogona1 experimenωby evalua出g energy efficie咐，师ng 翩翩dpolysaωbarideωm阳tRIωults showed 也就也edrying 严回唰 e刷biteda山脚ph脚阴阳S8 inclu也.g increasing spe叫础S阳t 叩时阻d decreasing speed pba脚.四s 刑mal伊四创sing P郁郁neters were micwwave power of 600 W, micwwave power 阳unit mass of 8 W/g and sliω 也icko酬。f5m肌Thωe sωdies pro飞ride a tb阪附划四1 referen阴阳micwwave drying of cut D阳corea opposite sU附. Key WOrdsl Dioscorea opposite; microwave d.rying; characteristics; polysaccharide; qua1ity 中阁分类号: 18255.36 文献标识码:A :îC尊重编号: 1002-6630(2010)22峭的榈 艺参数，以期解决怀山药的加工及贮藏问题。 怀山药为薯搞科植物事横，富含膏赤因子，是传 统的药食间源食物。怀山药:ì产于古怀庆府(今闽南省 1 材料与方法 焦作市掘县、秘阳市、武陪县等措沁阿…带)，是著名 的四大怀药之一，药用其根茶1 1] .怀山药性甘、 1.1 材料与讯剂 昧平，具有补脾拌胃、生津髓肺、补肾溜精等功用。 怀山药购子阿南温县当地市场。选择个体完整、 山药多糖是目前公认的山药主主要活性成分之一，具有兔 朝细均匀、表皮无霉、无病虫害、无机械损伤、肉 接调节、抗氧化、延缓衰老、降血楠、降血脂、抗