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蚌埠市重点高中学生膳食营养状况调查【文献标识码】 A 【中图分类号】 R 153.2 【文章编号】 1000-9817(2008)08-0729-02 【关键词】 膳食调查；营养状况；学生 高中生正处于青春发育的关键时期，同时面临紧张的学习和高考压力，他们的膳食结构和营养状况将直接影响着他们的学习效率和身体健康。为了解重点中学高中生膳食营养状况，以便有针对性地采取措施，指导学生合理营养、平衡膳食，我们对蚌埠市3所重点中学部分高中生进行调查。 1 对象与方法 1.1 对象 采用整群抽样方法，抽取蚌埠市市区3所重点中学高中生，年龄为17～18岁。共发放调查问卷997份，收回问卷931份，有效问卷890份，有效率为95.6%，其中男生467名，占52.5%；女生423名，占47.5%。 1.2 方法 采用24 h回顾法，对调查对象进行连续5 d统计调查(不包括节假日)，调查结果按食物成分表［1］计算出每人每日能量及主要营养素摄入量，将摄入量与中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》进行比较和营养评价［2］，并提出建议。 2 结果与分析 2.1 能量及主要营养素摄入情况 见表1。 由表1可见，男生和女生能量摄入量皆不足。在三大产能营养素中，蛋白质摄入不足；脂肪分别占RNI的61.6%和?63.3%，摄入量偏低；碳水化合物分别占RNI的78.1%和?66.7%，摄入量不足。其供能比男生为17.4%，20.5%和?62.1%，女生为19.2%，22.8%和58.0%。与平均RNI(13%～14%，25%～30%，60%～65%)相比，男生蛋白质供能比偏高，脂肪供能比合理，碳水化合物供能比偏低；女生蛋白质供能比偏高，脂肪和碳水化合物供能比偏低。维生素C、维生素E和碘的摄入较充足，而膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A摄入量偏低，其中膳食纤维摄入量远不及参考供给量，男生只占29.7%，女生只占31.2%。 2.2 蛋白质来源 见表2。 肉类和豆类蛋白质为优质蛋白质，消化率和生物利用率均较高，要求达到每日蛋白质总摄入量的1/3以上。此次调查男生优质蛋白质摄入量为37.5 g，占47.5%；女生优质蛋白质摄入量为35.6 g，占51.1%。 2.3 膳食构成 从表3可以看出，学生膳食主要以谷物和蔬菜为主，其次为肉制品和豆类，蛋类、奶类、鱼虾类和水果类摄入较少。 2.4 三餐能量分配 调查中发现很大一部分学生不吃或很少吃早餐，尤其是女生，早餐能量摄入仅占全天总能量的16.2%，而学生晚餐的能量摄入则超出标准值。三餐能量分布不均，营养失调。见表4。 3 讨论 调查结果显示，学生普遍存在钙摄入不足的现象，主要与奶类摄入量较少有直接关系，大部分学生没有养成饮用牛奶或食用奶制品的习惯，导致钙的摄入量远低于参考供给量。因此，应增加奶类食品的摄入量，并适当补充豆类及其他含钙高的食品，以满足身体发育需要。调查中还发现，一些学生尤其是女生对含有丰富铁质的动物内脏及动物血进食较少，这可能是引起铁摄入不足的原因，因此，要多食用动物肝脏、全血、瘦肉和海带、黑木耳等含铁丰富的食品［3］。多食用动物肝脏和海产品还可以避免锌的摄入不足。 学生的膳食结构不合理，应注意增加粗粮杂粮、蔬菜和水果的摄入量，提高碳水化合物在供能方面的比例，以满足机体能量的需要。此外，学生一日三餐能量分配明显不合理，男、女生早餐摄入量皆不足。不吃早餐会使血糖维持在较低水平，在课堂上感觉到饥饿、疲劳、注意力不集中、记忆力下降，严重影响学习效率［4］。长期不吃早餐还会造成胃肠疾病。因此，要养成良好的饮食习惯，早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要适量。 高中生正值身体生长发育高峰时期，特别需要全面合理的营养。因此，有必要对学生大力宣传营养膳食知识，让学生充分认识到合理均衡的饮食对于维持正常生理机能和提高学习效率的重要性，从而制定合理的饮食制度，改正不良饮食习惯，为终身健康打下良好的基础。 4 参考文献 ［1］ 王光慈，主编.食品营养学.北京：中国农业出版社，2001：136-149. ［2］ 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.中国学校卫生，2002，23(3)：Ⅳ. ［3］ 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所.食物成分表.北京：人民卫生出版社，2001：126. ［4］ 张爱珍.临床营养学.北京：人民卫生出版社，2006：37. (收稿日期：2008-03-19) 1