肠炎沙门氏菌对新鲜番茄的附着和渗透.PDFVIP

第42卷第1期 中国测试 Vol.42 No.1 2016年 1月 CHINA MEASUREMENT TEST January，2016 doi院10.11857/j.issn.1674-5124.2016.01.014 肠炎沙门氏菌对新鲜番茄的附着和渗透 1袁2 1袁2 1袁2 代晓航 袁 郭灵安 袁 魏 超 （1.四川省农业科学院分析测试中心，四川 成都 610066；2.农业部农产品质量安全风险评估实验室（成都），四川 成都 610066） 摘 要院通过对肠炎沙门氏菌在新鲜番茄不同部位的存活情况袁包括模式尧时间的研究袁旨在对番茄中沙门氏菌污染 进行风险分析并为找到肠炎沙门氏菌在番茄上附着与存活最小化的干预方法提供科学依据遥采用不同处理方法对番 茄上肠炎沙门氏菌的生存量进行研究袁包括不同人工污染程度及部位袁不同贮存时间和温度袁分别取番茄污染表皮处 和果肉进行沙门氏菌定性和MPN法定量检测袁并结合电镜观察番茄表面结构,分析附着渗透可能遥结果表明院番茄表 皮及果蒂多孔形态给微生物的附着和渗透提供一定的条件袁人工接种30d后袁仍可在番茄果皮尧果肉尧果蒂处分离到 肠炎沙门氏菌袁并且附着与渗透易发生在果蒂和破损表皮处遥 因此袁沙门氏菌可长期存活于番茄表皮及内部袁表面多 孔结构保护肠炎沙门氏菌免受清洗的影响袁为生食带来安全隐患遥 ； 关键词院番茄；肠炎沙门氏菌 附着；渗透 文献标志码院A 文章编号院1674-5124渊2016冤01-0061-04 Attachment and infiltration of Salmonella enterica to fresh tomatoes 1，2 1，2 1，2 DAI Xiaohang ，GUO Ling’an ，WEI Chao （1.Analysis and Testing Center of Sichuan Academy of Agricultural Sciences，Chengdu 610066，China； 2.Security Risk Assessment Laboratory of Ministry of Agriculture（Chengdu），Chengdu 610066，China） Abstract: The survival-growth capacity of Salmonella enterica populations on different parts of tomatoes such as mode and time，which are investigated to provide a scientific basis for risk assessment as well as the design of intervention methods to minimize the attachment and infiltration of Salmonella enterica. The contaminated tomato skins and pulps were qualitatively and quantitatively detected and the infiltration probability was analyzed with a scanning electron microscope after different methods were us