天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究.pdfVIP

第27卷第5期武运等：天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究 3 处理组样品均没有达到国家二级鲜肉标准。 效性，我们对5号处理组样品经21d冷藏后 从以上分析可知，5号处理组保鲜剂保 的感官性状进行了评价，结果如表1所示。 鲜效果最好。为了进一步检验该保鲜剂的有 衰1 O～4℃贮藏2l d后5号处理组与对照组感官评定结果 以上结果表明，加入天然保鲜剂能够有 ～625 效地抑制鲜羊肉中TvBN值、细菌总数和 2 施正学等．肉类工业，1992(4)：31～34 3 Hur曲A．Micmb|01．。1981：27 pH值的上升，从而达到保鲜的目的。从感官 4 评定的结果亦表明天然保鲜剂效果显著。但 ～18 5 在实验过程中，我们发现，经天然保鲜剂处理 ～188 的样品存在汁液流失过多和口味偏酸等缺 7黄伟坤．食品检验与分析．北京：中国轻工 点，这些均有待于进一步研究解决。 业出版社．1993 参考文献 l IveyFJeta1．JFbodsci．．1978(41)：621 StlIdiesOftheEffectofNaturaIPre跎rvatives0nthe Preservationof FreshJⅥutton Cold Vacuum·packed duringStorage WuYunlMa Luo Changwei2Hongxia。 Liu Bichunz Fang Mingshen92WangXueqing。 】(xjn商；8ngI。jghtJndusf叮ProkmaI1khn0Iogy浏Je薛，w一眦L．qI，83002i) 2(InSlituteofFb。dSclence，chiIla umve商‘y’Bcqing．100094) A鲥cIlItu珀l 0fFbod 3(Departm朗tscience．xini；angA盯；cultufaI ln its ABSTRACTtKs kindsded|bknatural experiment，certain metabolic wereselectedforthe on of freshmunon products studypreServationvacuum—packed were storedat cold TVB—N value，totalbacteriaaccountS 0～4℃．Duringstorage。the value，pH