太谷县红枣保鲜加工现状的调查分析.pdfVIP

山西科技 SHANXISCIENCEAND7IECHNOLOGY 2013年第28卷第2期 文章编号：1004-6429(2013)02-0022-03 收稿日期：2012—11-11 太谷县红枣保鲜加工现状的调查分析 张利平 (太谷县林业局，山西太谷，030800) 摘要：介绍了太谷县红枣贮藏保鲜现状，通过对2010年太谷县4个主要红枣企业红 枣贮藏保鲜及干枣和枣果加工情况的调查，分析了太谷县红枣业的竞争优势及现存问 题，提出了关于太谷县红枣业持续健康发展的若干建议。 关键词：红枣业；贮藏保鲜；干枣加工；枣果加工；太谷县 中图分类号：$665．1 文献标识码：A 太谷县是红枣的重要发源地之一，被命名为“中国枣乡”，以 于远距离销售。若保鲜时配以冷库，则有望延长保鲜期，进一步 太谷壶瓶枣闻名；现有栽培面积1万hm2，产量5000万kg，品种满足市场需求。 主要有壶瓶枣、郎枣、梨枣。近年来，太谷县已经形成了一定规模 2．1．2主要红枣企业的贮藏现状 的枣产业，较大的枣加工企业有11家。但对以上3种主要栽培 2010年太谷县4个主要红枣企业红枣贮藏保鲜情况见表2。 品种的贮藏加工情况，各个企业的贮藏加工效果如何，至今还没 表2 2010年太谷县4个主要红枣企业红枣贮藏保鲜情况 有相关的材料报道。为此，有关方面展开了相关调查。 保鲜 保鲜 价格， 冷库 公司名称 品种 量／t 天数，d 面积，m2 (Yr_．dkg) 1调查方法与调查内容 晋谷香枣业 壶瓶枣 10 20 30 600 有限公司 木枣 40 20 16 调查内容主要是实地调查，包括访谈、参与、生产记录等。 新太食业有 壶瓶枣 750 15 28 12000 调查内容包括红枣保鲜现状、干枣贮藏现状及枣果加工现 限责任公司 冬枣 250 100 50 兴谷枣业公司 壶瓶枣 100 20～25 10-60160 状。 里美庄枣厂 壶瓶枣 0 0 2调查结果与分析 从表2可看出，除里美庄枣厂外，各企业保鲜技术都较为先 进，也都有冷库且面积很大，且保鲜品种较多不仅有壶瓶枣，还 2．1太谷县红枣贮藏保鲜现状 有木枣、冬枣、梨枣等品种。4家红枣企业壶瓶枣的保鲜总量为 2．1．1红枣贮藏保鲜的总体情况 86万奴，占太谷县壶瓶枣总保鲜量的8．6％，梨枣几乎没有贮藏。 2010年红枣贮藏保鲜的总体情况见表1。 但对比表1的数据，各企业的红枣保鲜天数明显偏短。这是由于 表1 2010年太谷县红枣贮藏保鲜情况 产量 保鲜量 保鲜 保鲜 保鲜 腐烂 价格／ 表1是