天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用.pdf

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天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用.pdf

※包装贮运良晶科学 2010,VoL31，No．08257 I___●●-●■_●一天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用高红亮，王雪梅，孙永红，杨晓娟，常忠义幸 (华东师范大学生命科学学院，上海 200062) 摘要：对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明，添加209／L的蔗糖酯SE·15，乳化效果最好，离心前后吸光变化率为26．70％。橙汁保鲜实验结果表明，添加0．259／L的柠檬烯保鲜效果较差，贮存期间细菌总数变化，只有第4天明显低于空白对照，pH值和感官品质与空白对照相比，始终无明显差异；而添加大于等于0．5Cl∥L的柠檬烯，保鲜效果明显，在整个检测过程中，细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于窄白对照。关键词：柠檬烯；橙汁保鲜；乳化 EffectofLimoneneasaNaturalPreservativeon Juice Fresh-keeping Orange ． GAO Xue—mei，SUN Hong—liang，WANG Yong-hong，YANGXiao-juan，CHANGZhong-yi。 ofLife China Science，EastNormal (School University，Shanghai200062，China) Abstract：Toevaluatethe effectoflimon衄easanatural emulsificationoflimonenewithvarious fresh-kceping preservative，the emulsffersandthe in and and attlibutes sweet changesphysicochemicalmicrobiologicalsensory offreshlysqueezedorangejuice addedwithemulsifiedlimonene attendanceofsucroseesterSE-15atthe duringstorageat(36±1)℃w黜investigated．The concentrationof20 the solutionthebestemulsificationof allabsorbancedifferenceat420 g几inaqueous gave limonene，with llln after of of had oftheemulsionbeforeand additionSE-15emulsifiedlimoneneatthelevel0．25 no centrifugation．The g，L obviousfresh-keepingeffectonsweetorangejuice．However,thetreated ofbacteriathanthecontrolwithouttheadditionofSE-15emulsifiedlimoneneafter3 of weffenoobvious