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国内外高职酒店管理专业教学模式探究现状及启示[摘 要] 面对酒店行业迅猛发展的势头，高职院校应加强对于酒店管理专业教学模式的研究和改革力度。本文较全面地介绍了国内外成功的酒店管理专业教学经验，总结出我国发展高职酒店管理专业可以从教学体系建设，实践教学发展，重塑教育理念等几方面进行借鉴和学习。 [关键词] 瑞士洛桑模式； 澳大利亚培训包模式； 实践教学； 以学生为本 doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 24. 064 [中图分类号] G64 [文献标识码] A [文章编号] 1673 - 0194（2012）24- 0109- 03 据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。中国政治、经济的稳定为旅游酒店业提供了良好的发展前景，21世纪旅游酒店业将获得空前的发展机遇。这一方面为酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，另一方面也对酒店专业人才的培养提出了更高要求。高职院校酒店管理专业应借鉴国内外成功的教学模式，不断摸索出适合自己需要的发展模式。 1 国外高职酒店管理专业教学模式 国外的高等职业教育起步较早，发展至今已经非常成熟，美国、德国、澳大利亚、瑞士等国家的职业教育享誉世界，非常注重职业教育实践性强的特点。在酒店管理专业教育上，瑞士洛桑模式和澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式都取得了非常显著的成果，得到全世界的公认。 1.1 瑞士洛桑模式 洛桑酒店管理学院是瑞士一所享誉国际的职业大学，以培养具有高水平运作能力的国际酒店高级经营管理人才为教学目标。学院没有对外营业的餐厅和客房，所谓的“产教结合”，主要是指办学理念，即教育要不断适应产业的新需求，理论结合实际要渗透到教学的每一个环节中去。主要表现在以下方面。 1.1.1 教师的选择 洛桑学院教师的必备条件是要具有经营酒店的经历。每隔3到5年，学校都要求教师回到企业，以不断丰富新的经营信息，研究酒店经营过程中出现的新问题，从而不断更新学校的教学内容，提高教学质量。周而复始，使得教学始终与行业接轨，学校始终处于国际酒店行业发展的最前沿。 1.1.2 课程的设置 洛桑学院的课程设置不断推陈出新，近几年学校陆续推出“国际营销策略”、“国际化市场学”、“全球战略”等新课程，受到学生的欢迎。即使是一些传统的酒店管理课程，学校也要根据国际酒店行业的发展，不断更新教学内容，并经常聘请国际著名酒店企业的CEO来做讲座。 1.1.3 生源的选择 在入学条件上，学校取消了笔试而着重对申请者进行思辨能力、形象思维能力、团队精神、纪律条件、心理和举止仪态等方面的测试，并要有两位熟悉其本人的教师进行推荐。学校对于思想表现自负，不善与人交际，缺乏宽容或者在宗教、民族等问题上有偏执情绪，特别是对酒店行业缺乏敬业精神和吃苦耐劳精神的申请者，一律拒收。 1.1.4 学生的管理 洛桑学院在培养学生的职业素养上有一系列严格的管理制度。为了培养学生的劳动观念和团队合作品质，新生入学后，必须经过18周的酒店基本训练，每周一个课题，如餐饮备料、初加工、餐具洗涤、客房整理、大堂清洁等。另外，洛桑学院每年约有半数学生在世界各地酒店实习。学生实习结束后分别发给政府认可的学士学位和大学毕业证书，还有国际酒店行业认可的就业证书，从而使学生毕业后可到各国高星级酒店直接上岗，并可担任部门经理等职位，不需再经过实习期。 1.2 澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式 澳大利亚职业教育的成绩在全世界是公认的，完整的职业培训体系中最值得称道的是“培训包”模式。“培训包（TP，Training Package）”是澳大利亚全国承认的培训、认定和评估技能要素的总和，由国家行业技能标准、评估指南和资格认证3个方面组成，并由国家产业培训咨询委员会和以其他产业为基础的机构或企业开发。“培训包”的开发以澳大利亚资格框架（AQF）中不同级别证书的要求为依据，通过规定不同级别证书的具体标准，提出达到某一级证书标准应该学习的内容。在教学过程中，采纳了学分制和灵活的教学方法，各教育机构之间相互承认学历。培训包一般每3～5年更新一次，如有需要，可以每年或临时进行更新，以适应业界的需求。 通过了解，培训包教育模式的最大特色在于“一切以学生为本”的教育理念。这一理念贯穿于整个澳大利亚职业教育体系中。①政府资金投入个体化。政府会为每个接受职业教育的学生提供资金，但钱是直接给学生本人，而不是给学校。学校只有招收到学生，那来自政府的补贴才会随着学生的到来而交到学校。所以，学校声誉越好，招收的学生越多，学校的收入就越丰厚。②学校招生人性化。从招生生源看，职业院校没有年龄的限制，