抗菌保鲜膜研究及进展.pdfVIP

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抗菌保鲜膜研究及进展.pdf

杨远谊抗菌保鲜膜研究及进展 抗菌保鲜膜研究及进展 杨远谊 (西南大学,重庆400716) 摘要:抗茵材料能杀死或抑制食品在加工、储运和处理过程中存留于表面的微生物,延长食品的 货架期和安全性。综述了抗茵保鲜膜的研究进展,介绍了抗茵保鲜膜的相关概念、国内外研究现状、 制备及发展趋势。希望对今后抗菌保鲜膜的进一步研发起到一定的作用。 关键词:抗茵剂;抗茵;保鲜 AfIvanceinResearchofAntinlicrobialPreseryativeFillIl M,VGy沈n一以 (S0utllwestunive玛畸,chon鹊ing400716-Chi腿) or inthe c蚰kiuinhibit onfbod肌rf如e Abs缸act:The蛐tibacterialpackaging IIlicr∞r98Ilism pmces8- tlle a180 8helfl如蜘dincm聃e ing-8t鲫肾。咖sportation.明dtreatingproces8es-蚰dlengtllen 8ecurit)r. Theml砒ive h℃ndof intllewoddw鹊introduced.Theresearch concept8-status鲫ddevelopmentp聆p删ion w鹳to referenceforfur- 趴d of明timicrobialfilmw鹊sum删lrized.The prog陀s8 pre8ervatiVe purposepr0Vide tller聆search0f蚰timicmbialfilm. pmservative 1(eywOrds:明tirnicmbial;蚰tibiotic;preserving 食品的质量和安全一直是食品企业和消费者非常关注的 双胍类、醇类、酚类等。有机抗菌剂作用速度快,可操作性好, 问题,微生物的生长繁殖不仅是造成产品腐烂变质的重要原 稳定性强,对微生物的抑制作用具有一定的特异性,但安全性 因,而且部分微生物还会对人体造成很大的危害。特别是采用 和化学稳定性差,易产生微生物耐药性,尤其耐热性差。 保鲜膜包装果蔬等时,包装内部空气流通差,环境湿度大,很容 无机抗菌剂可分为2大类,一类是无机化合物中含有抗菌 易引起微生物生长繁殖,所以,使用抗菌保鲜膜来防止产品受 性离子,如银、铜、锌等金属离子。其中,载银抗菌剂抗菌能力 到微生物污染和延长货架期就显得非常重要uJ。 最强,引入抗菌离子的方法有离子交换法、熔融法和吸附法等。 另一类是以Ti02为代表的光催化类抗菌剂,此类抗菌剂耐热 1 抗菌保鲜膜的相关概念和定义 性较一般无机抗菌剂高,但必须有紫外线照射、氧气或水的存 在才能起到杀菌作用口]。无机抗菌剂无毒、广谱、抗菌时效 1.1抗菌的概念 抗菌有广义抗菌和狭义抗菌两个概念,广义的”抗菌”是 高和抗菌具迟效性,不能像有机抗菌剂那样能迅速杀死细菌, 指抗各种微生物的功能,包括抗细菌、霉菌、立克次体、真菌甚

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