- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用.pdf
肉类研究
ME盯RES队R例
WWW.Cmrc.com.cn 2009.2
抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用
毕海丹
77
(枣庄学院 生命科学系,山东 枣庄 2 1 60)
摘 要:本文主要从抗茵机理,抗茵剂种类、抗茵包装体系设计、抗茵剂迁移和抗茵包装保
鲜技术等多方面阐述了食品中抗菌包装技术的研究内容和现状,同时也论述了抗茼包装技术
在肉类保鲜中的应用进展,最后提出了发展前景。
关键词:抗茵包装;肉制品;保鲜;应用
Antimicrobial andIts
PackagingTechniqueApplication
inFreshMeat
BIHaidan
of 277160)
(DepartmentLifeScience,ZaozhuangUniversity,ZaozhuangShandong
Abstract:Inthe ordertoelaboratedreasearchcontentandstatusofantibacterial
paper,in packaging
inthefood mechanismof
antimicrobials,antibacterialtypes,antimicrobial
technique industry,the agent
andantimicrobial
packagingsystemdesign,antibacterialagentmigration packagingtechnologyaspects
were alsodiscussedthe oftheantimicrobial
application technology
expounded;and progress packaging
inmeat forward
fresh,andfinallyput developmentprospects.
words:antimicrobial
Key packaging;meatproducts;preservative;application
文献标识码:B
中图分类号:TS201.1
0前言
会增加食源性疾病的危害I3I。但是目前我国绝大部
抗菌包装技术是指在包装材料中添加一定抗 分生鲜肉类还是在裸露状态下进行储存、运输和
菌剂,使抗菌成分通过接触包装材料表面附着的 销售,而未包装的鲜肉会受到微生物和其他物质
微生物并通过抑制其生长,繁殖或直接将其杀灭 的污染而发生变色和失水干燥。因此,采用合理的
等作用,从而延长食品货架期的一种
文档评论(0)