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抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用.pdf

肉类研究 ME盯RES队R例 WWW.Cmrc.com.cn 2009.2 抗菌包装技术及其在肉类保鲜中的应用 毕海丹 77 (枣庄学院 生命科学系,山东 枣庄 2 1 60) 摘 要:本文主要从抗茵机理,抗茵剂种类、抗茵包装体系设计、抗茵剂迁移和抗茵包装保 鲜技术等多方面阐述了食品中抗菌包装技术的研究内容和现状,同时也论述了抗茼包装技术 在肉类保鲜中的应用进展,最后提出了发展前景。 关键词:抗茵包装;肉制品;保鲜;应用 Antimicrobial andIts PackagingTechniqueApplication inFreshMeat BIHaidan of 277160) (DepartmentLifeScience,ZaozhuangUniversity,ZaozhuangShandong Abstract:Inthe ordertoelaboratedreasearchcontentandstatusofantibacterial paper,in packaging inthefood mechanismof antimicrobials,antibacterialtypes,antimicrobial technique industry,the agent andantimicrobial packagingsystemdesign,antibacterialagentmigration packagingtechnologyaspects were alsodiscussedthe oftheantimicrobial application technology expounded;and progress packaging inmeat forward fresh,andfinallyput developmentprospects. words:antimicrobial Key packaging;meatproducts;preservative;application 文献标识码:B 中图分类号:TS201.1 0前言 会增加食源性疾病的危害I3I。但是目前我国绝大部 抗菌包装技术是指在包装材料中添加一定抗 分生鲜肉类还是在裸露状态下进行储存、运输和 菌剂,使抗菌成分通过接触包装材料表面附着的 销售,而未包装的鲜肉会受到微生物和其他物质 微生物并通过抑制其生长,繁殖或直接将其杀灭 的污染而发生变色和失水干燥。因此,采用合理的 等作用,从而延长食品货架期的一种

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