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改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究.pdf
of
gnhui 责任编辑李非菲责任校对卢瑶
安徽农业科学。Journal A加．Sci．2012，加(14)：8240—8241。8316
改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究
李玉峰，黄大明，安昀 (攀杖花学院石墨涤加工重点交验室，四川攀枝花6170∞)
摘要f目的1为延长樱桃的保鲜时间，制得优良的樱桃保鲜荆。[方法]采用固一洼反应法制备了巯基化壳聚糖及它们的金属离子配合
物，开以壳聚糖的改性材料配制成樱桃保鲜卉4．通过对樱桃损耗率、可溶性固形物、可滴定酸、V。含量、呼吸强度的测定研究了不同浓度
保鲜剂对樱桃的保鲜效果、【结果1用壳聚糖制备的保鲜刑能有效地延长樱桃的贮藏期．降低贮藏期问樱桃果实的损耗，减缓樱桃可溶
性圊形物、可滴定酸、V。含量的下降，还能减弱樱桃的新陈代谢。巯基化壳聚糖对于樱桃涂膜保鲜的最优浓度是10∥L，其保鲜效果在
21d以上；添加金属离子制得的复合保鲜液对樱桃能起到曼好的保鲜效果。【结论j巯基化壳聚糖及其金属离子复合物可作为保鲜荆用
于樱桃的保鲜。
关键词樱桃；保鲜；壳聚糖
中图分类号$662．5文献标识码A 文章编号0517—66ll(2012)14—08240—02
on of Chitosanin Preservation
the Modined Cherry
Smdy Application
LJ etal 0fFineFlake Deep University．Panzhihua，Siehuan617000)
Yu．feng (K，yLal∞ratory GraphiteProces．sin如anzhihua
of obtaina surf-
Abstract neaimw∞to the period
J prolmtgpre”rvatian cherry∞“togood
【Objective
the mtatifiedchi·
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preservation preservatives according
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