气调包装(MAP)对草莓保鲜的影响.pdfVIP

试验结果表明．包装明显可抑制水分的蒸发，从 降解受到抑制，10d后品尝，cK和CK’稍有酸味 而可维持单簿贮藏吐程中需要的湿度，延￡：=草莓的 货架期。经过气悯处理的失重率略优于卒气包装组， 誉 说明气调包装能抑制，K分的蒸发，从而达到保鲜的 吾 笔寒墨法 效果。 2．1．2气谰包犍刘革莓呼吸强度的影响草莓的呼 嚣20』 +气凋处理+cK。(：K， … 吸强度，燕化见图l，实验结果表明，充气包装能明显 髌 2 3 4 5 6 7 州0L-一… 抑制草莓的呼吸作用。cK和C．K’由于接触的氧气 1 贮藏时间(d1 浓度高，呼吸作用日}盛，不利于革莓的贮藏。 图3气调包装对草莓可滴定酸度的影响 2．15气调包装对草莓贮藏过程中细胞膜透性的影 8 响 随采后贮藏时间的延长，草莓果肉细胞膜完整 一0 乞(】6 性逐渐被破坏，致使组织之问的渗透率增加、从而小 C运倔曩 瞢04 利十草莓的贮藏。细胞膜透性变化结果(见图4)显 示，充气包装明显优于对照组，往4d后基本}‘维持 冀o2渗、篙 在一恒定的水平上。 00 l 2 2 3 4 5 6 7 黜： ?一、＼一 贮藏时间(d) 图l 气凋包装对草莓呼吸强度的影响 懿： 之髟仁F商 2，l3气调包装对草莓贮藏过程中糖度的影响 草 再：； 一+气捌处理+C．K—c．K 莓在贮藏过程中糖含量的，变化见图2。结果表明，由 丁呼吸作用等，糖禽量总体上都自不I¨j干旱J立的卜降， 其中刘照组【：K7下降幅度最大，气调处理后7d糖含 图4气凋包装对革莓细胞膜透性的影响 量基本不，蜚， 2．1．6气调包装对草莓贮藏过程中花色苷含量的影 2．14气凋包装对草莓贮藏过程中酸度的影响酸 响随着草莓采后贮藏过程中的新陈代谢的进衍， 度含量是决定果蔬风味的～个蘑要因素。酸度下降， 花色苷物质不断地被破坏以及电子传递能力逐渐下 60 降，花色苜岔量不断地减少。花色苷反映了草莓的色 盎50 泽，因【f【i花色苷含量常用来作为衰老的指标之·”。 奢40 从图5中可以看出，采用气调包装能抑制花色苷物 猫30 质的分解。 加20 +。t阍处珲+C．K一一(：K 22草莓MAP气体组分对褐变指标的影响 鳍IO 0 以褐变指标为综台指标y，汁算结果见表2、 3 4 5 6 7 其中： 贮藏时问(rI) 1 ^