气调包装技术在食品保鲜中的应用.pdfVIP

第2卷第12期 农 业工 程 V01．2NO．12 2012年12月 AgriculturalEngineering Dec．2012 气调包装技术在食品保鲜中的应用 常 蕊 (中国农业机械化科学研究院，北京100083) 摘要：气调包装技术可以有效延长食品的货架期。该文在介绍气调包装的作用机理以及所使用的主要保护气体(二 氧化碳、氧气和氮气)的基础上，概述了气调包装在禽畜生鲜肉类、新鲜果蔬类、生鲜鱼虾类、烘烤食品与熟食制品 类等食品保鲜中的应用。 关键词：气调包装；作用机理；保护气体；食品保鲜；应用 中图分类号：TS206文献标识码：A 文章编号：2095—1795(2012)12—0028·03 ofModified in Application AtmospherePackagingTechnology FoodPreservation Rui Chang Mechanization 100083，China) (ChineseAcademyofAgricultural Sciences，Beijing lifeoffood．Mechanismofmodifiedat- Abstract：Modified can theshelf atmospherepackagingtechnologyeffectivelyprolong andmain and introduced．Onthebasis mospherepackagingtechnology protectivegas(carbondioxide，oxygennitrogen)were in aslivestockandfresh fruitand of ofmodified food meat，fresh atmospherepackagingpreservation，such that，application fishand andcooked summarized． vegetable，freshprawn，bakingfood，were Keywords：Modifiedatmospherepackaging，Mechanism，Protectivegas，Foodpreservation，Application 用塑料薄膜包裹的产品借助呼吸作用和薄膜透气性之 0 引言 间形成平衡，在包装内形成一种高二氧化碳(CO：)、 随着人们生活水平的不断提高，食品安全事件也 低氧气(O，)浓度的微环境，并由此抑制包装内产 屡屡发生，这就使得人们对食品的安全性、健康性和 品的代谢作用。②主动气调包装，是指将包装抽成真 天然性越来越关注。传统的食品包装方式已无法满足 空状态，然后根据不同产品的生理特性不同，选用某 人们对食品新鲜程度的要求。而气调包装作为一种