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气调包装技术在食品保鲜中的应用.pdf

第2卷第12期 农 业工 程 V01.2NO.12 2012年12月 AgriculturalEngineering Dec.2012 气调包装技术在食品保鲜中的应用 常 蕊 (中国农业机械化科学研究院,北京100083) 摘要:气调包装技术可以有效延长食品的货架期。该文在介绍气调包装的作用机理以及所使用的主要保护气体(二 氧化碳、氧气和氮气)的基础上,概述了气调包装在禽畜生鲜肉类、新鲜果蔬类、生鲜鱼虾类、烘烤食品与熟食制品 类等食品保鲜中的应用。 关键词:气调包装;作用机理;保护气体;食品保鲜;应用 中图分类号:TS206文献标识码:A 文章编号:2095—1795(2012)12—0028·03 ofModified in Application AtmospherePackagingTechnology FoodPreservation Rui Chang Mechanization 100083,China) (ChineseAcademyofAgricultural Sciences,Beijing lifeoffood.Mechanismofmodifiedat- Abstract:Modified can theshelf atmospherepackagingtechnologyeffectivelyprolong andmain and introduced.Onthebasis mospherepackagingtechnology protectivegas(carbondioxide,oxygennitrogen)were in aslivestockandfresh fruitand of ofmodified food meat,fresh atmospherepackagingpreservation,such that,application fishand andcooked summarized. vegetable,freshprawn,bakingfood,were Keywords:Modifiedatmospherepackaging,Mechanism,Protectivegas,Foodpreservation,Application 用塑料薄膜包裹的产品借助呼吸作用和薄膜透气性之 0 引言 间形成平衡,在包装内形成一种高二氧化碳(CO:)、 随着人们生活水平的不断提高,食品安全事件也 低氧气(O,)浓度的微环境,并由此抑制包装内产 屡屡发生,这就使得人们对食品的安全性、健康性和 品的代谢作用。②主动气调包装,是指将包装抽成真 天然性越来越关注。传统的食品包装方式已无法满足 空状态,然后根据不同产品的生理特性不同,选用某 人们对食品新鲜程度的要求。而气调包装作为一种

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