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气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响因素.pdf
气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响困素一陈阳楼，王院华，甘 泉，李爱珍
气调包装用于冷鲜肉保鲜的机理及影响因素丰
陈阳楼1，王院华1．甘泉1，李爱珍2
(1．江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部．南京210041
2．山东轻工业学院食品与生物工程学院， 济南 250353)
摘要：本文概述了气调包装现状，详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理，气体组成及其
影响因素，对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨，并指出气调包装是冷
却肉包装发展的重要方向。
关键词：气调包装；冷鲜肉；保鲜；机理
中图分类号：TB485．2文献标识码：A
and FactorsofModified for
TheMechanism
Impact AtmospherePackaging
CIlilIedFreshMeatPreservation
CHEN Ai—zhen2
Yang—loul，WANGYuan—hual，GANQuanl，LI
Researchand of YurunFood 210041，China
(1．Meat Technology IndustryCo．Ltd．，Nanjing
DepartmentJiangsu
Institute
ofFoodand ofLightIndustry，Jinan250353，China)
2。College BiologyEngineering,Shandong
Abstract：This introducedthe ofmodified meatand
paperbriefly application atmospherepackaging(MAP)on
its and issueofthe ofmodified
composition factors，the application atmosphere
preservativemechanism，gas impact
be out is
forfreshmeatshouldnotedthatwasdiscussedand thatmodified
packaging pointed atmospherepacka百ng
inchilledmeat
direction
如important packaging．
words：modified fresh
meat；preservation；mechanism
Key atmospherepackaging；chilled
—}_—4， 相当长的无菌包装米饭在日本超级市场中已成
刚 百
为畅销产品，它采用充氮系统包装、超高温灭
气调包装，指用一定理想气体组分充入包
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