气调包装（MAP）在果蔬保鲜方面的应用进展分析.pdfVIP

黑龙江农业科学 2012(1)：94～98 HeilongjiangAgriculturalSciences 气调包装 (MAP)在果蔬保鲜方面的应用进展分析 陈庆华 。王 欣。 (1．上海科技 管理学校 ，上海 200433；2．上海理工大学 食品质量与安全研究所，上海 200093) 摘要 ：适当的气调包装 (MAP)技术能显著延长果蔬的货架期 。阐述 了目前我 国果蔬生产存在 的主要 问题 ，在 对 MAP技术及其主要影响因素，如气体成分 、包装材料进行简要介绍 的基础上 ，重点分析 了MAP技术在果 蔬保鲜方面常见的初始气体 比例及果蔬成熟度 、加工方式及贮存温度对 MAP贮藏效果的影响，并介绍 了高 氧气调保鲜技术在果蔬贮藏 中的应用。同时对 MAP技术在果蔬保鲜方面的进一步研究及应用给 出了建议 。 关键词 ：气调 包装；水果 ；蔬菜 中图分类号 ：$609．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1002—2767(2012)01—0094—04 由于新鲜果蔬采收后仍然是 “活”的有生命的 析了MAP技术在果蔬保鲜方面常见的初始气体 有机体 ，仍然可进行旺盛 的呼吸和蒸发等各种生 比例及果蔬成熟度、加工方式及贮存温度对 MAP 理代谢活动 ，从而分解和消耗 自身的养分 ，并产生 贮藏效果的影响，并介绍 了高氧气调保鲜技术在 呼吸热 ，进而使新鲜果蔬发生变质、变味和失水萎 果蔬贮藏中的应用。最后展望 了MAP技术在果 焉 、甚至腐败等品质劣变问题。加之果蔬生产有 蔬保鲜方面的应用前景。 很强的季节性 、区域性和易变性，因此 ，为了保证 1 目前我国果蔬生产存在的主要问题 果蔬 的新鲜、洁净安全和营养等品质 ，减少不必要 我国水果和蔬菜种植面积、总产量和人均 占 的损失 ，就需要采取有效 的果蔬保鲜技术 以延长 有量均居世界首位 ，连续多年是世界果蔬第一生 新鲜果蔬 的货架期 。 产和消费大国。据 2010年国家发改委的数据显 气调包装 (modifiedatmospherepackaging， 示 ，目前 ，我国蔬菜产量约 占全球 总产量的 60 ， MAP)，早在 1988年就被 Young等人定义为 “食 水果产量 占3O 。但长期 以来 ，受贮藏技术及经 品在气体屏障内的一种 围栏 ，在此围栏里气体成 济条件等制约，我国农产品产后损失严重。粗略 分已经改变”_1]。气调包装技术可 以延缓食品营 统计表明，由于处理不当，我国果品损耗率约占总 养成分的损失 ，有效抑制食 品腐败、保持食品高品 产量 的2O ，蔬菜损耗率高达 3096／，果蔬每年的 质以及延长其货架期 。近年来 ，随着消费者对于 损耗量达上亿吨，价值过千亿元 。同时，受到生鲜 食品安全 问题 的重视 ，更加趋 向于选择不含化学 农产 品集 中上市后保鲜贮运能力 的制约 ，农产品 添加剂的新鲜果蔬食 品，而气调包装工艺恰恰可 “卖难”和价格季节性波动的矛盾突 出，农 民增产 以在不使用化学添加剂的情况下有效延长果蔬食 不增收的情况 时有发生。因此，如何提高果蔬产 品的货架期 ，维持果蔬较高 的品质，因此 ，气调包 品的保鲜技术 ，减少不必要 的损失 ，确保产品的质 装 (MAP)在 果蔬贮藏保鲜方面得 到迅速发展 。 量 ，已成为当前果蔬生产 中亟待解决的重点课题 。 该文首先简要分析了 目前我国果蔬生产存在的主 但是 ，以当前主要采用 的气调贮藏和 自发气 要问题 ，在对 MAP技术及其主要影响因素 ，如气 调贮藏为例 ，其贮藏总量仅约 占我国果蔬总贮量 体成分 、包装材料进行简要介绍的基础上 ，重点分 的 12 ，其中采用正规气调库贮藏 的果品仅 占总