气调和1-MCP对青菜保鲜贮藏的影响.pdfVIP

2006．V0|．27．NO．9 食品保鲜 食品研究与开发 七=J『28 +对照+气调 +对照+气调 +MCP—卜气调+MCP —-一MCP—》卜气调+MCP 尔 敲 保存天数(d) 保存天数(d) 图2低温下对青菜外观品质的影响 图4低温下对青菜G值的影响 从以上两图可以看出，青菜的外观品质在各条 G值越低表示颜色越绿，由图3可以看出在前四 件下总体上都是呈下降趋势的。由图l可以看出常温 下，对照组和l—MCP组青菜第二天后，下降趋势加大。 而气调组和气调+1一MCP组的品质变化不大。到第六值开始急速上升达到最高峰；并且从第四天开始，经 天时4组青菜均开始腐烂，其中1一McP组和气调+1一 McP组腐烂现象最严重，且具有挥发性异味，第八天 始从绿色变成黄色。 时已无食用价值。图2表示，2℃下，除了对照组由于 而由图4得出在低温下，各组的变化趋势缓慢且 萎蔫现象加重而具有明显的下降趋势外，其它3组下 降趋势较平缓，青菜保鲜效果都很好，在第二十天时仍 要比其它几组好。 具有较好的外观品质，其中1一MCP+气调组相对优于 比较两图可知，在常温下贮藏前期，气调+1一 其它两组。 McP组的保绿效果最好，低温下，各组保绿效果都 分析原因，1一MCP能强烈竞争乙烯受体，并通过较好，2℃贮藏20d仍有较好的市场价值，颜色鲜绿 金属原子与受体紧密结合，从而阻碍乙烯的正常结合， 变化较少。 具有延缓衰老作用；气调处理能够大幅度降低由微生 2．3 1一MCP和气调处理对叶绿素的影响 物和生理病害造成的损失；低温能够减弱果蔬的呼吸 +对照+气调 强度，延缓代谢，达到保鲜效果，其次是通过低温作用 抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的氧化和腐败速度。因 国 ＼ 此，常温贮藏后期l—MCP组和1一MCP+气调组的腐 b0 g 烂可能是由于微生物作用而导致腐烂，而1一MCP在 血《 缸 抑制乙烯作用的同时，可能会加速果蔬腐烂，积累挥 懈 赚 发性异味。 ‘} 2．2 l—MCP和气调处理对色泽的影响 +对照+气调 保存天数(d) —■一MCP—*一气调+MCP 图5常温下对青菜叶绿素的影响 —◆_一对照+气调 —■一1一MCP—*一气调+MCP 枣