气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片.pdf

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气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片.pdf

福建农林大学学报(自然科学版) 第38卷第6期 Journalof and Science F@anAgricultureForestryUniversity(NaturalEdition) 2009年11月气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片柯范生，陈丽娇，刘扬，林震山摘要：为延长施氏鲟鱼片的保鲜期，以未经过紫外线照射预处理的鲟鱼片进行气调包装(MAP)保鲜作为对照组，研究鲟鱼片经紫外线预处理5、10和15rain后进行MAP的保鲜效果．结果表明，鲟鱼片经紫外线处理10min可以杀灭其表面98％基氮(7rvB．N)含量的增加，鲟鱼片的贮藏期达到28d，与对照组相比延长了4—6d，但贮藏后期紫外线处理组鲟鱼片的感官品质略有降低．关键词：鲟鱼；气调保鲜；紫外线中图分类号：S983．05 文献标识码：A 文章编号：1671-5470(2009)06-0644-05 The for schrenckiifilletsmodified technology fresh-keeping Acipenser by combined谢thultravioletradiation atmospherepackaging KE Zhen—shan Fan—sheng，CHENLi-jiao，LIUYang，LIN ofFood and Agriculture (CollegeScience，Fujian ForestryUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China； Preservation Stationfor ExperimentionAgriculturalProducts，Fuzhou，Fuji姐350002，China) extendthefreshnessof schrenckii withthecontrol effectsofultravioletIll- Abstract：To periodAcipenser fillets，compared group，the diation 15min of fifiets testindicatedthat for onthefreshness A．schrenckiiwerestudied．This modified 5，10，or period atmosphere withultravioletradiationfor10minutescouldkill98 of bacteriaonthesurfaceofA． packaging(MAP)combined percemofi6nal schrenckii bufferedthe of andtotalvolatilebasic underthecon- fillets，andeffectively changespH nitrogen(TVB—N)value．Stored ditionof1 freshnessofA．schrenckiifilletsWag to28 ismorethanthatof oC，RH(92±3)％，thep