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气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究.pdf
第 卷 第 期 农业工程学报
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气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究
刘东红 谢 丹 周向华 叶兴乾;
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州
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摘 要 为改进虾皮贮藏质量 延长货架期 研究了气调包装 对虾皮的保鲜效果 采用
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种不同浓度配比的 和 气体和真空包装等方法对虾皮进行包装 分别于 室温和 下贮藏 检测虾皮感观 色
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差 菌落总数和脂肪含量 结果表明 低温有利于虾皮保鲜 高浓度 气调贮藏能抑制虾皮中的微生物繁殖 减缓脂肪蚝
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蛤败速度 但 浓度过高易使虾皮产生异味 影响感观品质 气调与低温结合可延长虾皮的保鲜期 个多月 推荐的气调
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气体比例为 $#L 低温冷藏
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关键词 虾皮 气调包装 菌落计数 色差检测
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中图分类号@ !#O7O 文献标识码@ 文章编号@=##!POQ=!##$?P#!=P#R
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刘东红 谢 丹 周向华 等 气调包装技术用于虾皮保鲜的效果研究 农业工程学报
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